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饮食揭秘:生食更加的健康?
作者:管理中心  来源: 发布日期:2023-11-22 点击次数:9925

     有说法称,生的食材比熟的食材更有助于排出体内的毒素,吃生的食物比熟的食物更加健康,那么,生吃是否更加健康呢?下面就跟大家一起分析这个问题。

流言:

生食是纯天然的饮食方式,不用加热,所以完全不破坏营养素。

真相:

对于蔬菜来说,烹调加热的确会造成一些营养素损失,比如B族维生素和维生素C等。不同烹调处理,损失比例会有所不同。但是,这些损失可以通过增加食用量来弥补,通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。另外,十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味,也很难多吃。

同时,适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现,有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%,原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁,加速番茄红素溶出,帮助人体更好地吸收。

生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌,生牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,只有充分加热才可以。而寄生虫问题在生鱼片上更常见。中国常见吃河鱼生鱼片感染肝吸虫的案例,而即使是海鱼做的生鱼片,也不像你想象的那么安全。

结论:

生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率,可杀死寄生虫和有危害的微生物,可以消除很多天然有害物质,还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素,但也有一些营养素的含量是升高了的。


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