超越海底捞服务，服务员就要像黄蓉一样！
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2018-3-1 点击次数：6091 |
餐饮服务的高精髓不是照猫画虎，很多人一提到餐饮服务，就立刻联想到海底捞的变态式服务。
其实餐饮服务的真谛在于，你是否洞察了人的感情之奥秘，服务不是把顾客当成亲爹，而是理解顾客的感情依托。
1.真正好的服务是了解和贴心
举个例子，过去的服务像李莫愁，让人觉得憎恶。
而之后的服务像小龙女，让人只可远观而不可亵玩也，这是一种诱惑式的服务，让人充满了一种幻想。
而再来就是神仙姐姐，充满了温柔可人的现实，让人觉得可解除而又不可得。
而恰当的服务应该是“黄蓉”，让你未出口就了解你的需求。而且在感情上又能给与很多支持和了解，还很贴心。
所以我们分析黄蓉，她其实才是餐饮学习的榜样。
她对郭靖的感情正是餐饮服务的要点，就是把握住顾客的感情，从而适时有效地激发他们的感情，从感情上获得尊重，认同，和体恤，而不是让他们高高在上当皇上。
2.服务不在于外表，而在于沟通
每一个人都想在感情上获得支持。
比如门口两个卖煎饼果子的姑娘，一个冷若冰霜，与人爱答不理，虽然长的有些姿色有些生意，但另外一个生意却更好。
原因在于此姑娘很会注入感情，她能及时的观察快速的分析每一个顾客的情绪，能立刻转变为一种春风化雨的态度。
她能跟每位顾客搭上话，而且边做边聊到一起，遇见心情不好的，她说今天天气不错，遇见爱说话的她也陪着说话，遇见腼腆的她能让对方话多起来。
这就是技巧，沟通的技巧在于能快速分析对方。
而此姑娘的必杀技在于她永远是一副笑脸，浑身散发着温暖的感觉。
临走时会给别人说别忘了明早来哦，下雨提醒别忘了打伞，遇见很多人等候会边做边对后面说您稍等，马上就好。
虽然人的感情是昂贵的，是浪费不起的，也是耗费人内力的，但是修炼成一种习以为常的习惯性的感情付出就非常好。
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3.服务不是按部就班，而是聪明地分析
其次，黄蓉很聪明，她很会分析人，知道在什么时候给予人什么。
而不是按部就班的服务，就像不管别人需不需要手纸都要给人递上一样。
所以更高级的服务应该是聪明的，灵活的，有感情的。
每一位服务员都是一个黄蓉，这显然不现实，所以就需要在面试和培训上下功夫，不单单是态度，还有情绪，以及正能量的积极情绪培养，减少因为食客发生的牢骚扩散。
每一个服务员应该都是大度和宽容的，因为她们是站在餐饮店品牌前沿的，在很大程度上她们就是品牌精神的体现。
做餐饮服务不是一招半式的模仿，而是深刻体会餐饮服务的实质精神，善于处理各类问题。积极，快速，充满热情，甚至爱心同情心都要有。
餐饮企业在服务上挖掘的也正是这种精神，服务无止境，需要不断的练就，因为品牌等于味道+服务+运营。
三者结合才能形成实实在在的品牌价值。
黄蓉无疑是一种不狡猾的聪明，体贴人的温柔，懂得尺度的聪明，性格活泼具有感染力，而且对事情有预见性。
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