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葱油烤鱼 〔主料辅料〕 鲷鱼.........l 条 红辣椒...... 半个 姜...........1 块 胡椒粉.......2 克 味精.........3 克 高丽菜.......1 个 麻油........50 克 葱.........200 克 西洋菜......50 克 盐...........3 克 小萝卜...... 半条
〔烹制方法〕 1.将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撤上胡椒粉、盐和味精,葱、姜、 辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状,部分高丽菜切细 丝待用。 2.取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼 之烤盘,将鱼烤约20 分钟至熟取出。 3.高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝。 4.麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以西 洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕 1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,高丽菜丝浸水后, 亦有同样的效果。 2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500 克。此外,调 味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。
〔风味特点〕 1.鲷鱼,闽南及台湾俗称:“加力鱼”。此鱼品种多样,其鱼体侧扁, 鳞粗,味极醇厚鲜美,含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高,为鱼中 珍品。 2.本菜为台湾名菜,其成品清淡、香烂,颜色美观。 |
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