剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）。

材料：

土鸡半只、剁辣椒两大勺、豆豉一小勺

调料：

料酒两大勺、蚝油一大勺、盐和鸡精少许

做法：

1、土鸡斩块，用少许盐、料酒、蚝油腌10分钟。

2、鸡块浇上剁辣椒，撒豆豉入蒸锅蒸一小时即可。

小贴示：

1、剁辣椒最好选用朝天椒做的封了坛子的，那样才香辣得过瘾。

2、如果用高压锅只要蒸半小时即可。

3、蒸的时候碗里加少许水，吸足了汤汁的鸡肉会更加鲜嫩可口。