二级店在整个工作的运行中，如不能深层次体会总店的经营理念和标准程序，会使二级分店的管理，处于表面模仿阶段，被动，所以，在二级城市开分店，规范行为标准和操作流程，真正体现总店的经营理念，是最关键的一步。当然，在规范统一的情况下，也要提倡当地管理者不要盲目服从，要结合当地实际情况去做，不照搬，充分发挥当地管理人员的能动性。

　　定位要区分

　　大蓉和是成都知名的大众消费餐饮企业，其特点是“好吃、便宜、有面子”，然而到了二级城市店相同的经营定位和价格定位就不适合了，因为消费水平和经济水平不同，在一级城市“大众化”，到二级城市就未必“大众化”了。

　　二级城市菜品价格与一级省会城市价格一致，是否适应二级城市店？在一级省会城市做大众消费酒楼，是否到二级城市就做高端市场？二级城市分店的服务水平是否与一级城市一致？定位永远都是经营的前提。大蓉和在一级城市定位为大众餐饮，服务也比较随意，以亲切自然为主，但到二级城市这种模式一成不变就会出问题。以大蓉和达州分店为例，消费群分两部分：一部分是高档商务消费，这部分顾客对我们的评价是“装修上档次、环境好，菜品不错，但服务水平差，宴席标准不实惠”；另一部分是普通的单位和个人消费，他们的评价是“酒楼价格太高，不敢来消费”，这种情况使得“五一”和周末经营有下滑的现象。所以，我觉得，拿一级城市的标准和定位去经营二级城市分店，是不合适的。

　　经营思路要调整

　　在激烈的市场竞争中，要想获得较好的利润，就应从实际出发，结合当地的实际情况，做到既体现自身优势，又符合当地实际。

　　二级城市分店菜品变化要快。二级城市的特点是流动人员较少，来消费的顾客大多数是回头客，他们对菜品推陈出新的要求比一级省会城市更明显和迫切。

　　增强本土化意识。大蓉和董事长刘长明曾告诉我们：“把握市场需求是企业的生命线，谁做好了，谁就领先。”增强本土意识，并非失去自我，在做到原有特色不变的情况下，增设符合当地人生活习惯的消费方式，这方面采取先服从，后引导，边服从边引导的策略，让经营和消费互动。

　　控制人力成本

　　一说到成本控制，首先会立即想到厨房的管理。厨房管理固然重要，但其它环节也不能忽视，例如人力资源成本。二级城市店开业设置人员时，几乎要达到一级省会城市店的标准，这样是否符合二级店的实际？它们是否能承受？二级店应本着每个部门和每个员工有分工，但不能分家，提倡“分工不分家”的原则，按照企业“先发展，后规范”的经营理念去贯彻。