“金三银四”是很多招聘单位和求职者对求职的一个形象的说明。这说明了每年的三月四月是求职招聘的黄金时段。然而春节之后招工难，一直是社会关注的焦点。节后餐饮业招聘可是层出不穷，各个餐饮店为了吸引更多的求职者也为时煞费苦心。
近日，记者在市区多地调查发现，约有九成以上的餐饮企业，打出了各类招聘广告吸引求职者。在采访中，多数企业表示，求职者的薪酬预期过高，目前的招工状况并不理想。节后用工荒加剧一年比一年难招人尽管服务业本身流动性很大，不过像现在这么难招的情况并不多见。
昨日，在安德门、广州路、水西门人才中心等多个地段记者走访发现，不少餐饮企业的门口，都贴上了招聘广告。招聘职位从门店经理、送餐员直到洗碗工，工资普遍在2000元以上。多家值班经理告诉记者，在这些职位中，目前最缺的是服务员。
一家湘菜馆经理杨先生告诉记者，服务员短缺现象从去年7月份就开始了，到春节前后变得更严重，尽管服务业本身流动性很大，不过像现在这么难招的情况并不多见，“感觉就是一年比一年难招人。我们现在给服务员开的工资是1900元到2200元，但还是一直没招齐。”
而在购物公园附近，一家砂锅粥店老板也告诉记者，该店的缺工现象也十分严重。年前一共有8名服务员，现在只剩下5个。“门前贴出的招聘启事，已经过去一个月，居然就没什么人来过问。”服务员的突然锐减，给饭店经营造成了不小的压力。
“人手实在太紧张了，但我们又不敢轻易让员工加班，那样的话走的人会更多。”砂锅店陈经理说，为了维持员工既有的休息福利，该店和另外几家连锁店，形成了一套人员拆借办法。本店人手紧张时，就从其他店借调一两名，不忙时也会支援其他的店。
在湖南路美食街的一家海鲜餐馆门前，餐馆老板为了引起求职人员的注意，除了原有的广告牌之外，在春节期间又手写了一张招聘广告，可尽管如此，效果依然不理想。“过年之后招了一两个，做了没多久就走了，可能是感觉太累了。”老板娘告诉记者，因为店里人手严重不够，她自己也只能亲自出马帮忙传菜、收桌子，长此以往，难免造成服务不周引起顾客投诉的事情。
化解用工难题
店家各想奇招同时还为员工提供一条快捷的晋升通道，从员工上升到经理职位，最快只需要16个月为了吸引人才，各餐饮企业纷纷祭出奇招，涨薪和增加福利，成为最直接的手段。记者采访得知，位于长虹路上的一家面馆，最近作出了新的规定，服务员除了领取每月2000元的工资外，还可以包吃包住、领取全勤奖、业绩提成。同时，该面馆还严格控制加班时间，建立起了完善的轮休制度，额外加班时，可以领取一笔不菲的加班费。刚刚应聘不久的服务员小李告诉记者，新的单位给他印象不错，前几天面馆还组织了大家去吃饭K歌。“我们现在只要每天完成自己的工作量，就会有10元一天的业绩提成，一个月就有200多元，而且据说，从今年开始以后每年涨薪50元—100元，过生日还会有生日补贴。”除了涨薪和增加福利，有的企业则通过诱人的职位招揽人手，同时还降低了求职者的入职门槛。在福华一路某快餐店前记者看到，门口的招聘广告上径直打出了“想成为未来的经理吗？”的字样。
按照告示说明，公司不仅为员工每月支付2000元的薪酬（不含食宿），同时还为员工提供一条快捷的晋升通道，从员工上升到经理职位，最快只需要16个月。“虽然目前的薪酬不算诱人，但是做到一定职位之后，待遇自然就上去了。”店长胡先生说。为了广泛撒网，店里还将应聘者的年龄继续放宽。胡先生告诉记者，“以前我们倾向用20多岁的年轻人，而现在招了不少30岁、40岁的中年妇女，只要在55岁之内我们都会考虑。”
工资待遇低成缺工主因
现在有企业允诺给她每月1800元，但这比之前的一份工作还低200元。记者调查发现，由于目前各大餐馆最为紧缺的是服务员，传菜员和洗碗工等较基层的工作岗位，此类职位对技术要求不高，待遇普遍在1700元—2000元之间。对于这一薪酬，餐饮店主认为已经是“不能承受之重”了，但对于求职者尤其是年轻人来说，仍然没有太大吸引力。昨天上午，记者在位于八卦二路的人才市场上发现，前来招聘的餐饮企业有近十家，但是每个展位前都门庭冷落。
从长沙远道而来的罗小姐，刚从学校毕业一年，她应聘的是南京一家酒店服务员，而在此之前，她已经在老家做了一年餐厅服务员。“我心想来南京工资会高不少，但是来了之后才发现，这里的待遇比老家还要低。”罗小姐无奈地说，现在有企业允诺给她每月1800元，但这比之前的一份工作还低200元，这让她难以接受，“如果能找到更合适的，我马上就会走。”对于年轻求职者这类心态，餐饮企业主也表示无奈。“现在有很多90后的求职者，他们对于工资要求比较高，但是又不怎么能吃苦，说来就来说走就走，还有的年轻人认为做服务员职业前景不大，中途换工作或者干脆回老家的情况十分普遍。”一名饭店经理告诉记者。
据了解，在应聘餐厅服务员的求职者中，除了一些年轻人之外，也会有一些年龄稍大的中年人。“我们很欢迎那些心态稳定的家庭主妇，但我们满足不了他们的条件。”一家餐饮店经理告诉记者，在这些中年家庭主妇中，很多人觉得在饭店工作不太合算。“由于他们要养家糊口嘛，饭店开出的工资显然不够，而这些人希望能多做一份兼职，现实条件又不允许。”
记者了解到，由于目前多数饭店都实行按小时计酬，对于员工的工作时限没有强制要求，“员工一旦干的不满意，马上就可以卷铺盖走人”，这也成为导致餐饮业长期缺工的重要原因。
用工成本轮番涨 餐饮业喊吃不消
目前南京的大小餐饮企业中，能平稳保持盈利的只有三成据南京市饮食服务行业协会的工作人员介绍，目前南京有4万多家餐饮企业，大都存在不同程度的招工难问题，过去的2011年，南京市餐饮业用工缺口约在10%—20%之间，今年的状况暂时没有好转。“招工难直接影响到餐饮企业的经营效益，”由于用工市场紧俏，不少企业都调高了员工的工资福利水平，“最近一两年内，南京餐饮企业的用工成本，至少上涨了10%—15%”。
据了解，目前一家小型餐饮企业员工工资每年约上涨200元，再加上房租、物价节节攀升，企业反映承受的负担太重。在石鼓路一家快餐店，老板给记者算了一笔账，现在雇用一个服务员，每月除了支付工资1800元，还需要负担其伙食费、水电费和房租，这些费用全都算上，成本将达到2700元—3000元。
“毫不夸张地说，和两年前相比，利润下降了超过40%，目前只能说是保持不亏。”老板说。而就在这家店旁，记者看到一家川餐馆暂时处于停业状态，门口玻璃墙上贴上了招租告示。知情人称，这家店之前就生意惨淡，算上各项支出，据说年亏损达几十万，于是开张仅两个月就关门了。
“餐饮业一向被称作‘开关行业’，开业、倒闭都是司空见惯的事。”南京饮食行业协会工作人员如此评价。据他介绍，目前南京的大小餐饮企业中，能平稳保持盈利的只有三成，有四成基本属于盈亏平衡，还有三层左右是亏损状态，这一状况或许还将持续一段时间。至于如何解决餐饮业面临的问题，有专家建议，企业还是应该提高一线服务人员的薪酬和待遇，在此基础上才能把服务做好。“虽然这可能产生高成本，但可以通过优化生产服务环节中的各项流程，来逐步抵消这笔支出。”
