对于酒店/餐饮行业来说，春节餐饮市场究竟有多大，有多少宝可以淘？据调查，去年春节餐饮形势是好上加好，刷历年新高。尤其是年夜饭预定十分火爆，根据对全国18个大城市抽样调查统计，年夜饭订座总数约为60万桌，投放各种家宴套餐、大礼包800万箱，预计实现餐饮消费近100亿元，许多城市的饭店都上演了年夜饭“一桌难求”的盛况。其呈现的以下几个特点值得关注：

　　家宴包桌、各类宴席成为春节餐饮消费主流

　　据对北京丰台区30家餐饮企业的调查：节日家宴包桌总数达21000桌，同比增加27.2%，其中年三十下午5点至晚上9点竟达5400余桌，占总数的25.71%，80%的店出现翻台，春节聚餐从家庭走向餐馆的趋势愈演愈烈。另外，喜宴、寿宴、友宴、同学宴、师生宴、师徒宴、敬老宴等也成为春节期间消费主流，天津水晶宫大饭店春节仅接待婚宴就达80多桌；

　　全国餐饮营业额普遍上涨

　　节日期间，全国各大餐饮市场生意红火。天津市烹饪协会对全市20多家大中型餐饮企业进行统计，春节期间营业额高达2666万元，特别是除夕夜，100家餐饮企业共接待“年午饭”、“年夜饭”就餐者21.75万桌。春节７天假期，济南市餐饮业实现销售额同比增长20%以上。济南市各大中型酒店春节期间全部开门迎宾，“年夜饭”订餐旺盛，供不应求，除夕当日在外就餐人数接近70万，餐饮销售额9000多万元，均创出历史新高。青岛市重点监测的20家餐饮企业实现销售额863万元，同比增长17%。淄博市餐饮消费节日期间实现营业收入1.19元，同比增长20.1％，占社会消费品零售总额的１4.07%；在餐饮消费中家庭餐占76.5%、婚宴为16.6%、旅游餐为6.9%。烟台市重点调度的餐饮企业在节日期间实现营业额7600万元，同比增长42.7%。德州市城区十大酒店春节期间共实现餐饮收入400多万元，同比增长30%。枣庄两家较大连锁餐饮企业春节销售增长明显，累计实现营业收入715万元，同比增长33%。北京丰台区在春节黄金周期间，全区30家重点餐饮企业从年三十至正月初七共接待食客20.3万人次，同比增加17.6%；销售额实现1200万元，同比增长18.4%。大连市重点监测的星海渔港、天天渔港延安路店、双盛园大饭店、南山花园酒店、亚惠快餐胜利分店、春华园等六家酒（饭）店接待客人4.4万余人次，同比增长10%；实现营业收入295.1万元，同比增长28.6%。

　　品牌店、特色店、老字号餐饮店成为消费主渠道

　　国家特级和一级酒家、知名连锁餐馆、中国风味特色餐厅、清真特色餐厅和外国风味特色餐厅，通过推出新菜品、节日套餐和馈赠等活动更加彰显出品牌和特色的魅力，成为更多顾客的首选。比如方庄全聚德推出的大师、名师拜年菜就有20余种，深受顾客的欢迎。同时，不少老字号餐饮也显示出新的魅力，以镇店菜、金牌菜、创新菜走俏，夜饭口味颇丰。春节期间，聚德华天百年湘菜名店曲园酒楼、淮扬风味名店玉华台饭庄、马凯餐厅、老字号名店砂锅居都将推出飘香水晶榴莲酥、山石脆鳝、鲜鱼口袋豆腐、浓汤龙筋等在全国大赛中获得金奖的名牌菜；300年名店烤肉宛推出精品“烤肉”系列和皇室系列菜，西来顺主打香芋扒羊头、雪耳山药等新春滋补新菜，峨嵋酒家研制出并推出“樟茶烤鸭”，同春园饭店推出鲍汁松茸炒牛柳、炒虾肝等特色菜。全聚德集团各烤鸭店纷纷亮出绝活，精心打造京味年夜大餐。和平门店的“鸿运步步高”家宴，前门店的“欢乐全家”宴，王府井店的“王府宴”都颇具特色。仿膳饭庄推出带有浓郁宫廷风味的皇家年夜饭套餐，丰泽园饭店、四川饭店都推出家宴套餐。东来顺集团推出获得金奖的三羊开泰年夜饭和紫气东来福寿宴、万事如意合家宴、一顺百顺如意宴等特色年夜饭。聚德华天惠丰饺子楼将推出“喜庆福运”、“鸿运祈福”、“龙腾五福”等不同档次的饺子宴。这些不同风味、品种各异的年夜饭将极大地满足消费者的需求。

　　企业策划早准备足，挖掘盈利新卖点

　　餐饮企业早在2-3个月前就进行年夜饭供应的策划准备，筹备了充足的货源，确保年夜饭市场需求。在服务准备上，许多餐饮企业采取了错时翻台经营、提前加工半成品、客到即可开席等措施，提高顾客就餐速度；在经营特色上，各餐饮企业纷纷推出 “新春佳节宴”、“金猪喜庆宴”等主题年夜饭。同时，各企业在就餐环境、菜品质量、服务水平、价格标准上做足文章，积极推介招牌菜、创新菜，并推出面食、蔬菜等特色大礼包。不仅有成品、半成品，还有各种礼品包、打包年夜饭等，满足市民把餐馆菜品带回家的消费需求。除了到饭店吃年夜饭，北京、上海等一些大城市还出现了请厨师到家里做饭的“年夜厨”、酒店上门服务的“年送饭”等除夕餐饮新形式，多元化的服务满足了不同消费者的多元需求，春节餐饮消费有了新理念。为了应对年夜饭一座难求的局面，很多餐厅推出外卖“打包年夜饭”、“订餐不订座”等业务，多渠道的拓展盈利空间。全聚德和平门烤鸭店为了满足宾客的就餐需求，还首次推出“年三十”晚餐零点预订活动，充分体现了人性化服务。

　　营销手法大比拼，春节餐饮精彩纷呈

　　全聚德集团年初就对全年的节日促销活动进行了总体策划，作出“五节联庆”、“五节营销”的活动整体安排。春节期间，全聚德集团推出“新春楹联大赠送”活动，烘托出浓浓的年味儿。全聚德集团和平门店将上演“金色大厅文艺晚会”和小型庙会，为家庭用餐增添一份快乐；前门店将举办“第三届百姓厨房—武林食神会”，给宾客大展身手的机会，过生动有趣的春节。东来顺集团开展以“年年新春盼团圆、岁岁欢聚东来顺”为主题的促销活动，来店就餐赠送不同的礼品。北京鸿宾楼、烤肉宛、新路春、又一顺、砂锅居等推出新春就餐抽大奖、猜灯谜活动，茅台酒、MP4、折叠自行车等奖品，让顾客惊喜欢乐。鸿宾楼、又一顺、烤肉宛免费赠送的全家福照相也将给顾客留下金猪新春美好的记忆。北京四海凯悦推出预订年夜饭即赠送葱油鸡1只、发芽蚝豉大蜊1份的“大吉大利”活动也吸引到不少消费者的眼球。有些餐饮企业还把专业节目主持人和文艺演出队请到店里主持团年活动和演出，保证消费者过上欢乐祥和的除夕夜。

　　市民预定火爆，消费心理趋于理性

　　人们预订酒宴的时间越来越早，一些名店、大店、风味特色店节前二个月就开始接受订餐，包房和零点厅提前半个月预定告罄。北京、天津、上海、重庆、沈阳、大连、成都等18个城市的大中型饭店餐馆订座率达到100％，当地的老字号等知名品牌饭店餐馆甚至达到200－300％（翻台2-3次），普遍推出“二堂座”和“三堂座”，以满足消费者的需求。 虽然年夜饭预定比往年更加火爆，但消费者的消费心理却越来越趋于理性。天价年夜饭、“求名不求实”的部分宴席开始淡出消费者的视野，而名厨名菜和部分酒店的特色品种外卖成为节日消费的亮点。同时，消费者对特色菜品及家常菜品的点击率大幅度提高，人均消费水平也稳中略降，家庭宴500-800元一桌较为普遍。另外，安全、卫生、环保的餐饮服务消费场所成为消费者的首选，吃特色、吃品位成为消费者新的追求。