每年的春节过后，都是各行各业“用工荒”的季节，许多行业“谈工色变”。记者在采访中看到，餐饮企业无一例外地遭遇“用工荒”，许多企业打出高薪招聘广告，但还是人才难求，导致服务质量下滑。如何在人力成本与企业运营之间找到最佳平衡点，成为每个餐饮企业必须思索的问题。

　　饮食业服务员缺口20%

　　据一家网站发布的消息，目前广州地区饮食行业服务员的缺口在20%左右，人手不足造成的上菜慢、服务跟不上等问题也进一步凸显。

　　消费者张先生向记者讲述了他的经历。元宵节过后，张先生与朋友来到我区一家著名的餐饮企业小聚。上菜后，需要开红酒时，到处找不着服务员，由于没有开瓶器，等了10多分钟，才在另外一间房找到了服务员开酒。随后，服务员也是忙着没时间，倒酒只能让顾客自行解决了。

　　据记者观察，生意好的餐饮企业，服务员的需求缺口更大，原本平均每桌需要一名服务员，现在由于人手短缺，不得不一人照看2~3桌或者是两三间房，服务质量可想而知了。据番禺大道一家饭店负责人介绍，店内总共有100多名员工，过年期间，部分员工返乡过年，目前店内只剩下60多名，服务员再认真工作也是应接不暇。

　　缺人已成为一种常态

　　面对服务人员短缺，饮食企业都在招兵买马。记者在番禺俊才网上看到，一家星级酒店打出的招聘广告，一下子推出近20个职位，其中餐厅服务员需求量最大，多达100名。而记者在采访中也了解到，不少的企业一年到头都在招聘服务员，缺人已成为一种常态。

　　“去年，我在大石一家酒店做服务员，底薪是1800元，现在来到市桥这家酒店，底薪是2000元，另外还有服务奖金。”年后跳槽的黄小姐对记者表示，今年从事服务员工作，工资涨幅在10%左右。对于为什么要跳槽，她认为，钱是原因之一，但最重要的还是看企业能否提供良好的发展空间。

　　破解“人荒”需多管齐下

　　薪资走高，加上原材料成本持续上涨，令餐饮企业叫苦不迭，进入涨价是否的两难境界。不涨价难以确保利润，涨价了又怕令消费者抱怨，失去顾客。在采访中，记者也欣喜地看到，我区一些成熟的餐饮企业，相对来说，服务员比较充足，服务质量保持良好。一家企业负责人梁先生介绍，酒店采取一系列的措施，留住了员工，确保了服务质量。一是为员工创造家的温暖。在生活与工作中，把员工当作自己的家人，为他们提供一切可能的帮助，比如为新员工提供较为舒适的住宿环境等。二是严格按照国家规定，购买医保、社保等，解决员工的后顾之忧。三是在企业经营有利润的前提下，提高员工的薪酬，以奖代罚，奖励与鼓励员工更好地服务顾客。四是为优秀的员工提供发展的平台。不再给员工分等级，不再分正式工、合同工还是临时工，只要是人才，就大胆举用，让员工们有奔头。