经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少？假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果？

　　“营业额-本钱-用度＝利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，本钱与用度是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的公道性控制，二体并存才可谓是经营永续的达成。

　　以下对“本钱”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审阅与调整。

　　一、找出攸关本钱的各项组合前提。

　　充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响本钱的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P-T、厂商、季节(时蔬)、售价、轨制、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(本钱偏高)之不来，而恃吾有以待之”确当真立场。

　　二、制定尺度调理手册。

　　三、建立良好的库存(仓库)治理。

　　从FITO(FirstinFirstout提高前辈先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、清点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数目、意外险类的投保---都是库存治理的必备把握要件。

　　四、多看、多听、多比较。

　　所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走治理”是当下盛行的经营模式，善用此法逛逛量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，本钱天然可降低。

　　五、导入赏罚轨制。

　　不乏发现店内从业职员大都朝“被动性”的属性偏走时，此轨制就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成艰巨定尺度就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。

　　六、同业可认为师。

　　此法较合用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊流动的请益(教授教养相长)及总部的资讯来源(当然必需是总部经营数字透明化的前提下)，如斯则可清晰知道同样经营形态的店铺是如何公道控制本钱，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

　　创业不易，守成更难，举凡能为店铺增加(创造)利润的任一法则都不容坐视不见。