《食品安全国家标准 不锈钢制品》适用于主体材料为不锈钢的食具容器及食品生产经营用工具、设备。食品接触用不锈钢的主要安全问题为重金属的迁移。据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东介绍，与１９８８年制定的老标准相比，新标准参考了德国ＬＦＧＢ法规的相关规定，铅、铬、镍、镉等重金属迁移限量均与之一致。此外，我国还根据实际采样分析情况，对砷迁移限量指标也作出了规定。可以说，我国新标准比德国更严格。

    张旭东说，与原标准比较，新标准铅、镍等金属迁移限量均比原标准严格，有利于保护消费者健康。铬迁移量由原标准的０．１毫克／平方分米调高至０．４毫克／平方分米，因为铬是形成不锈钢钝化膜、保证不锈钢质量的关键金属，新指标限量经风险评估是安全的。

    日前，知名品牌“苏泊尔”多款不锈钢炊具因锰含量超标等问题被查处。在新标准征求意见过程中，有人提议设定重金属锰的迁移限量指标，但最终未被采纳。据张旭东介绍，锰是人体必需微量元素之一；凡符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害；只有个别国家对锰的迁移量作出了规定。他说，卫生部欢迎有关单位积极开展调查研究，并按照食品安全国家标准管理制度，提出增加锰指标的立项建议。

    《食品安全国家标准 不锈钢制品（ＧＢ９６８４－２０１１）》修订工作历时５年。据张旭东介绍，修订过程中广泛听取了各有关部门、行业组织和相关企业意见，借鉴了国际和发达国家的管理经验，结合了我国食品用不锈钢制品的种类、特点、安全风险和消费特点等具体情况，严格执行食品安全国家标准制修订程序。