一、清洁卫生

　　做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

　　二、取餐具

　　用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。

　　三、备小毛巾

　　把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。

　　四、摆桌

　　按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。

　　五、准备工作桌用具

　　(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。

　　(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。

　　(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。

　　六、开灯光、空调

　　开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。

　　七、检查

　　开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。

　　八、开餐前会

　　由餐厅经理主持召开餐前训导会。

　　九、站岗

　　开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。