夏秋时节，茄子大量上市，且价格便宜，很受市民喜爱。这又大又嫩的茄子除了家常的炒法以外，还应该怎么吃呢？市民刘艳向记者推荐了几款茄子的做法。

    炸烹茄条

    嫩茄子1个；配些尖椒、胡萝卜、鸡蛋1个，湿淀粉少许。制作时，先把茄子去蒂洗净去皮，切成约4厘米长、1厘米宽的长条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊；然后把葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切丝，香菜切寸段；在碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。锅内放油，烧六七成热时，把茄条逐个下到锅里，炸至金黄色出锅。再在锅内放少许油，烧热后，加入葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放入炸好的茄条、香菜，快速倒入兑好的汁，翻炒几下，即可装盘。

    法式茄排

    用茄子1个，鸡蛋2个，面粉、面包渣等，再备些番茄酱、白糖。制作时，将茄子去蒂洗净去皮，切成略厚点的片，加盐腌制10分钟；再将鸡蛋打入碗内，用筷子搅成蛋液；将腌后的茄片挤去水分，沾面粉、蛋液后，再沾面包渣拍实。在锅内放油，烧五六成热时，放入茄排，炸至枣红色时捞出沥油，摆入盘内成“一字状”。最后将番茄酱放入锅内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。

    焦熘茄条

    用嫩茄子1个，再配些尖椒、湿淀粉等备用。制作时，将茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，尖椒也切成条。茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。锅内放油，烧六成热时，把挂糊的茄条逐个下入锅内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。锅内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，翻炒几下，出锅装盘即成。