早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南文山、蒙自、建水地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用本地陶土特有的粘性，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜的汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。此后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。此后，三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。

　　主料：乌鸡一只1300克（可做20个小汽锅）
　　调料：三七粉8克，盐5克，胡椒粉3克，鸡精3克，姜片5克，葱节5克，鸡油3克

      制法：

    1.将整只的乌鸡砍成均匀的小块（1.5cm立方块），用冷水浸泡30分钟，冲去血水。去皮洗净，切成2cm的正方形姜片。将细葱捡洗干净，只能用葱头并将其切为长2cm长的段即可。

    2.鸡块放入沸水锅中氽8分钟，用工具搅散，等鸡肉血沫煮出，中途打尽浮沫，将鸡迅速捞出控干。用清水将鸡块上在煮制中产生的泡沫冲洗干净，

    3.将鸡倒入水中，用中火煮开，中途打尽浮沫，改用小火煮10-15分钟。将鸡肉和汤分别捞出，汤用密漏丝过滤，将鸡汤澄清。

    4.将处理好的乌鸡按净重50-60克的数量分别装入6号汽锅（云南特产紫陶）内，放上两片的姜片，一个葱节。鸡汤100克兑上调料，加入汽锅，汤量不能超过汽锅量的三分之二，最后用勺滴3-4鸡油，即可。

    5.放上盖子，放入蒸箱蒸制40－50分钟即可。

    注：加入不同的药材，则可做出虫草汽锅鸡，人参汽锅鸡等