连锁餐饮业发展要注重生活体验
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2011-5-4 点击次数：4031 |
伴随着Disney、麦当劳、星巴克、Ipod等业态和文化在中国流行，我们看到西方生活式样在中国现代生活中的巨大影响力。正是在欧美风潮盛行的气息中，餐饮经营可以与传统文化的现代诠释融合，让餐厅成为现代都市男女喜爱的聚会场所。中式餐饮因其制作方式的限制，不可能达到西式快餐如此快的频率，但是他却能创造一个更具吸引力的生活体验。
餐厅快节奏活泼和优雅缓慢要具特色，重要的是在从进去到出来，食物、氛围、与人接触的每一刻的体验是否有价值。餐厅并不应该单纯提供吃的东西，更要注重提供一个生活片刻，恋爱约会、和朋友聚餐、和家人吃饭，都可以在这里度过，要注重与消费者存在的关系，把“餐饮业”演变成“人与人亲密关系的创造业”。
对于食材的用心消费者会感知
做餐饮的基础就是健康和美味，没有这两点任凭你有多好的包装和地段，都无法持久的经营下去。餐厅食物要注重健康，不加味精，也不加特殊的色素。传统中国厨师从来就不加味精，所有的调味料都是从新鲜食材而来。
例如我们可以把餐厅定位为“大家的客厅”，这不仅给人很亲切的感觉，更重要的是“家人”招待“朋友”吃的东西一定是最好的东西，所以在加工的工艺上，首先要去掌握的就是健康和美味。每一个加工的细节，你是无法去和消费者比较性价比的，但是对于食材的挑剔和用心，你的消费者会感觉到。
融合现代科技确保品质均一
餐饮业凭厨师经验去掌控味道的时代已经过去了，尤其是连锁餐饮业，你要保证每一次供应品质的稳定均一，并且保证供餐的速度，需要一个细节的、可执行的流程，并且是每一个人都易于去学会的。食品调味要融合现代科技，用实验来完成食物味道的规划以及工艺流程的分解。这也是中餐输给西餐的地方，你一定要去参与实验，知道流程的细节，这就是你的knowhow，所以餐饮业在未来也是一个高科技产业，技术成本高，快速成长，只有这样才可以做到全世界。
服务人员价值观决定服务状态
美味可以做出来，空间可以去营造，只有人的态度很难去控制。餐饮业的服务人员至关重要，服务人员的价值观决定了服务的态度。在教育训练中要和员工做价值观的沟通，公司的价值观与面对顾客的价值观要保持一致，做到“伙伴当家人，客人当朋友”。
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