餐饮酒店高端服务员——侍酒师
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2011-4-21 点击次数：4046 |
近几年来，中国葡萄酒市场变得异常火爆，大量的国外品牌进驻中国市场。面对着各种多元化的国际旅游商务人士，代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物——侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才。已经有越来越多的人意识到要想更好地发展，必须培养我国自己的侍酒师。
从字面上看，侍酒师似乎是指宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但实际上一位好的侍酒师有着多元的角色和责任。不是只有餐厅需要侍酒师，其工作也不只是在建议酒如何和菜搭配，他应该对酒窖的管理，储酒条件的认识，对酒的价值和特性的了解与判断，酒单(对应于菜单)的构成、买酒、储酒、对客人提供建议……如果是超市的侍酒师，那可能更要对消费结构的认识，消费族群的需要，他们的工作更接近采购建议，而不是在餐厅里个人式，单道菜式的建议，他们是整体的商业酒商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化身，他们拥有高尚的气质、良好的修养和超凡的自信心，掌握社会的消费习性，品酒口味，美食文化，味觉趋势……
在欧美餐饮界里，传统中餐厅里没有的侍酒师一职可算是价值指针之一，即使是在法国这样好餐厅密集度极高的美食国度里，也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。对餐厅客人来说，如果厨师是创造味道的人，侍酒师就是以酒的语言和食物的味道深层对话编织想象的人;对一家餐厅来说，侍酒师则是管理储酒宝藏的人，而且这个宝藏就价值只有他最了解。
因此，在欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质荣萎高下的象征;餐厅侍酒师的多寡，也标志着该社会对精致料理的品位。然而，在国内，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业，不为大众熟悉。目前在某些国际级饭店或是高级西餐厅里，受过正规培训的侍酒师非常少。
据相关人员介绍，中国专职的侍酒师大概只有十几个，都集中在五星级酒店，多为分管西餐厅的副经理，而且往往是国外高价聘请的侍酒师。所以为了迎接即将到来的世博会和奥运盛事，为了能更好更专业的服务于外宾与游客，中国侍酒师行业有着重要的意义及良好的事业前景。
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