餐厅举办美食节的一些方法和经验
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2011-4-14 点击次数：4522 |
在大部分餐饮酒楼中，美食节活动的开展基本上是以厨房为核心。经过一些酒店的经验，美食节活动的筹划开展以营销部门为核心。首先，营销部要调查研究市场的变化和客户需求，如周边竞争环境的变化、因季节或消费习惯而产生的顾客消费需求的变化等。其次，营销部与厨房部一起确定美食节大致的主题和方向。在美食节的产品研发上，也是营销部协同各生产部门一起完成，营销部根据市场和客户需求提出产品研发要求，如菜品创新方向、味型搭配、装盘造型及服务创新的具体要求等，生产部门再结合实际情况进行创新。再次，在美食节组织实施中，也是由营销部门主导并统筹安排，如具体工作任务的分配、时间安排和推进进度等都由营销部统一掌握和控制。
当然，这样的工作流程要求酒店营销人员具备较高的专业素质和能力，不但能对市场和顾客需求进行研究和分析，同时掌握和了解各生产部门的基本情况。否则，会适得其反。
对于美食节的开展，大部分餐企可能更多关注是否能够创造良好的经济效益或者是能够扩大影响、知名度之类，其实就美食节而言，我认为带给顾客真正的美食和节日感受是第一位的。基于这一点，“美食四季”美食节首先研究的就是顾客消费需求，因为不是所有的创新都是顾客能接受的。顾客需要什么样的创新，是我们开展每一次美食节都应考虑的问题。也可以这样说，只有你搞清了顾客需要什么，然后研发产品满足其需求，你才能够真正达到通过美食节促进营收、提升利润、增加人气以及提升品牌等一系列的目的。综合来看，就我们组织诸多美食节的经验来说，顾客对于美食节的主要需求是创新美味的菜品、贴心的服务、丰富多彩的促销活动及节日的氛围。
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