学习瑞士酒店餐饮业管理
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2011-4-13 点击次数：4382 |
一分钟学习瑞士酒店餐饮业管理，在瑞士的酒店，当天配菜及烹饪的厨师通常要向餐厅服务员解释菜名、原材料组成、切配方法及简要的烹饪过程。客源组合的差异、需求和季节的变化以及经营者经营策略的变迁，都会使菜单的内容、价格及构成产生变化。经过厨师的讲解，餐厅服务员可以深入了解菜名、原材料、制作方法、价格等，以便更好地向客人推销，从而提高销售率和服务质量。
在瑞士，即使是不起眼的小店，服务过程中的摆台、上菜、撤台、铺台布等都有一套严格的程序，这种“流水线”式的规范服务模式有效地保证了酒店的服务效率。瑞士酒店在规范的基础上，更重视服务的精细。酒店推出野味餐时，就会配上含飞禽走兽图案的菜单、狩猎的背景音乐以及野味汤、野味汁等，有时还会在客人进餐时，请传统的号角队表演一幕狩猎的场景。这样精细的服务就使“吃”不仅仅停留在食物的色香味形上，而是上升到了“吃得考究”、“吃出氛围”的高度。精细的服务还体现在服务节奏和服务效果上，例如，客人酒杯中的酒少了，要及时添上，且要添得恰到好处。
瑞士酒店餐饮业管理，十分重视员工的合作精神和团队意识。在任何一个部门，如果管理者发现有的员工提前完成了自己的工作而不去帮助别人，管理者会立刻指出并纠正。他们认为，如果一个团队由于人员技术水平不一或意见不同而各自为战，会严重影响经营效果。
瑞士的酒店规模不是太大，加之劳动力成本很高，酒店就要求员工能从事多项工作，即我们通常所说的“一专多能”。在客人比较多的时候，各级管理者都能亲自“操刀上阵”，不会出现“会管的不会做，会做的不会管”的现象。
到了淡季，客源减少，绝大多数山村型和度假型酒店都会关门歇业，而不会以低价招徕顾客。酒店要想在竞争中占据主动，要在服务质量和项目创新上下功夫，通过不断推陈出新，用新的菜单、新的优惠价格组合及其他新的服务项目来吸引客人。创造特色也是瑞士酒店竞争的一个重要手段，如理诺士饭店管理学院附近有一家五星级酒店，尽管规模不大，但酒店拥有一套设施齐全的医疗保健系统，甚至包括中医的一些养生疗法。这个特色使该店在当地名声很大，生意稳中有升。这种良好、有序的行业竞争，使瑞士酒店业的整体利益得到了有效保护。
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