豆腐的营养价值：

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　如何选购优质豆腐：

　　1、色泽鉴别

　　进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。

　　优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；

　　次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。

　　劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色，无光泽。

　　2、气味鉴别

　　进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。

　　优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。

　　次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。

　　劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

　　3、口感鉴别

　　进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

　　优质豆腐——外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。

　　次质豆腐——外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

　　劣质豆腐——有酸味、苦味，涩味等不良滋味。

　　4、组织状态鉴别

　　进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。

　　优质豆腐--块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。

　　次质豆腐--块形不整，皮软，弹性差。

　　劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。