蜜红豆蒸糕，蛋糕体看上去纯白无暇，很是清新，因为减去了蛋黄，只用了鸡蛋清——跟天使蛋糕有点相似，虽然是西式蛋糕的做法，在最后一步却用蒸制代替了烤箱烘烤，使得口感更加清爽。

   这一篇也是“2011春季排毒减脂系列”的完结篇了。这个初春，陆陆续续一共写了六道食谱，有主食、小炒、汤品和点心等，所用食材都是春季很易得的，物美价廉，做法亦很家常简便，每日能在厨房为家人煮上这简简单单的一饭一羹，就是我想要的满满的幸福。

【蜜红豆蒸糕】

原料:

蛋白2个、糖粉30g、玉米油15g、低筋面粉15g、蜜红豆适量。

做法：

   1. 将模具均匀刷上薄薄一层油。

   2. 铺上一层蜜红豆，备用。

   3. 蛋白用电动打蛋器低速打，打出粗泡时开始加入糖粉。

   4. 分次加入糖粉，高速打发至九分发。

   5. 分次加入玉米油，并快速搅打均匀。

   6. 筛入低筋面粉。

   7. 用刮刀轻轻翻拌均匀。从下往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。之前先把模具刷上油撒上红豆准备好，也是为了节约时间，避免蛋白静置消泡。

   8. 将拌好的面糊装入模具内，用刮刀抹平。

   9. 放入蒸锅内开火蒸，水沸腾后转小火继续蒸15分钟左右，取出倒扣脱模即可。

烘焙笔记（十）：

   这款小蒸糕从配料到操作都比较简单，需要注意的就是“蛋白的打发程度”。

   我个人的经验是，作为菜鸟，想要提高成功的机率，那就只有一个傻办法：事先多做功课。

   现如今要打算烤点啥，都会认认真真滴把方子从头到尾看两遍，尤其是一些关键词，如“软化”“熔化”“翻拌”“切拌”“湿性发泡”“干性发泡”“九分发”等等——记下来，然后去翻书，或是上网寻找答案。网络上高手云集，相关的文章和图片找来学习学习，绝对是受益匪浅，避免走弯路、岔路、不归路。

   1、像这款蒸糕里的蛋白打发，就提到了“九分发”——关于这个几分发，我从书上找到了一些答案，记录在此，供参考。

   蛋白五六分发的状态：发泡后仍会流动，无法固定在容器内。

   蛋白九分发的状态：外观光泽细致、捞起后呈小弯钩，倒扣蛋白后呈固定状，不会滴落。（也有说九分发是捞起蛋白呈短小直立的小尖角）

   湿性和干性发泡也是指的蛋白打发的不同阶段，一般6-7分就是湿性发泡，适合制作天使蛋糕，8分以上就是干性发泡，适合制作戚风蛋糕。

   2、以下是我练习戚风蛋糕时拍摄的蛋白打发图，图C就是干性泡发的状态了，就此打住，不能继续打发了，否则蛋白就打发过度，结块，不适合制作蛋糕面糊了。我感觉打发到图B就差不多，好掌握一些。个人意见哈。

   3、要选用新鲜的鸡蛋，打发蛋白的容器不仅要干净，还必须无水、无油。否则蛋白很难打发。

   4、 加入砂糖可以帮助打发蛋白。先将蛋白用低速或中速打出粗泡，再分次加入糖，打发至需要的程度。打发好的蛋白要立即使用，不可静置，否则容易在搅拌过程中消泡。