【蚕豆炒春笋】

原料：

春笋1根(大约150克）、去皮蚕豆1碟（大约150克）。

辅料：

葱花和姜末适量。

调料：

食用油2大匙、料酒1大匙、盐半小匙、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙。

（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）

做法：

   1、炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆；

   2、先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用；

   3、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下；

   4、把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末；

   5、起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用；

   6、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻；

   7、再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒；

   8、调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。

   小提示：鲜笋在吃之前一定要煮熟后再用，不管是凉拌、炒菜还是煲汤，都要先焯一下水。

   冬笋至少要煮25-30分钟，细一点的春笋煮15分钟左右。

   把煮透的笋块切成自己需要的形状后再来制作美味。