做餐饮的是否发现了这样一个现象，在餐厅刚开业期间，每天生意爆满，可过了一段时间后，客人就慢慢减少了，为什么？因为没有留住客人，回头客少了。下面的一些服务技巧教你怎样留住客人！

　　一 顾客档案  分类管理

　　为了更好的为顾客服务，楼面经理应制定顾客档案，收集顾客的资料，姓名、职务、工作单位等，甚至一些细节都需要收集，比如说：顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总，并输入电脑保存，成为服务员、营销员等工作的一笔财富。

　　二 意见表  服务员填

　　目前，许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息，并此作为改进菜品的依据之一，他们称之为顾客反馈意见表，一般制定一个表格，放在大厅固定的地方，主要由顾客填写，这样并不真实，因为顾客有的时候并不留言，即便留言，也不是真情流露。

　　顾客资料记录表应主要记录以下几个项目：客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等，并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息，这需要服务员“眼观六路，耳听八方，”需要正个服务过成中用心观察。

　　服务员可从客人的行动，语言上获得一些有效信息，比如，可以从主人或客人介绍菜品时，观察他对菜品的喜好；再如，仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言，就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等；在日常对服务员培训时，重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行，使其形成习惯，然后慢慢的积累成经验。

　　三  接电话  能直呼出名

　　接听电话的语言不宜过多，但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式，几乎没有可能产生销售的效果，所以，她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼，相反，她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。

　　为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼，她引进了来电显示通，电话和电脑连线，只要有电话进来，电话则自动谈出该顾客的资料，一目了然。

　　四 细节体现  提高服务品位

　　服务真正达到了细节、体贴的程度，让新来的员工也尽可能叫出客人的名字，而且见过一次面的，下次来时他们却能很远的迎接，并亲切称呼其姓名或职务。