醋的妙用
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2009-7-19 点击次数：1517 |
醋能调和菜肴的滋味，增加香味，去除不良气味，并可减少原料中维生素Ｃ的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物质的溶解；还能调和刺激人的食欲，促进消化液的分泌；并且具有一定的抑菌杀菌功能，可用于食物的保鲜和防腐
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化
煮海带时加几滴醋易烂
煮藕等容易变色的蔬菜时，加点醋烹调能使其不变色
煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开
煮甜粥时放点醋，煮出来的粥会更香甜
在蒸米饭时,每1500克米加2～3毫升醋,米饭无酸味,饭香更浓,且易于存放和防馊
炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
烹调鱼时加点醋可除腥味
烧羊肉前，每500克羊肉加水500克，醋25克，煮开后取出，可去膻味
菜太苦,滴入少许白醋
放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
皮蛋蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成份，对人胃肠有损害，可加醋来中和碱
老的鸡、鸭、牛肉，先用凉水加醋浸泡２小时，再用文火慢炖，肉即变嫩爽口
在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟
在宰杀家禽15分钟之前,灌入一小匙食醋,烫毛后,用手逆着卷推,以毛卷毛,既快且干净。
豆腐先放在淡盐水和醋里泡20-30分钟再煮不易碎
放蔫了的菜在加有醋的冷水中浸泡１小时可返青变绿
把鱼放在冷水里泡2小时,水中放些醋,鱼鳞容易刮净
刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来,可保鲜一昼夜不变质
将生咸鸭蛋一头敲个孔，插进筷子略将蛋白与蛋黄搅拌，再以食醋调味精适量注入孔内，蒸熟后味道鲜嫩似蟹肉
将去皮马铃薯浸在水中，加入10克食醋就能保持其原有的颜色而不会变色
刚切好的藕浸泡在醋水中不会变色
洗猪肚、猪肠，先用清水洗净，再用食醋和酒混合搓洗，然后放入清水锅内煮沸，最后用清水洗净
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