餐饮的成本控制,必须要以质量为主
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作者:管理中心
来源: 发布日期:2010-12-16 点击次数:3745 |
作为一个餐厅,成本控制是至关重要的,收入高了,但成本控制不好,那利润滑也会受到影响,但作为成本的控制,也必须要在保证菜品质量的前提下,如果只为了控制成本,而不去管菜品质量,那也肯定不行的。 1、餐饮的成本率其中有一个重要数据是营业收入,如果没有这个,那么成本率就成了无源之水,无本之末,从而无从谈起。然,营业收入的取得又是以质量、客源等等诸多因素为基础的,所以,餐饮的成本管理和控制不能不管质量。 2、质量好,要求高并不就等于成本高。我们如果能够在菜品质量上狠下功夫,把质量管理好,减少报损,那么菜品的出成率也就提高了,相应的成本率也就降低了。 3、成本管理和控制的目的也是为了把菜品质量搞好,把营业收入提上去,好的成本管理方法会将这一连串相关联的因素,有机地结合在一起,从百形成一个良性循环。 认为这是个认识的误区,成本与质量不是冲突的矛盾,应是统一的.关键在于要重总的成本来考虑,控制成本很容易被人误当成越便宜越好,价格是下去了,可质量不过关,一样是浪费.所以应把关质量,确定采购的质量标准,然后在该标准内进行成本的比较,这样就可以做到既控制成本又保证质量. 不管我们哪个餐饮行业,对成本来说肯定都是很看重的一个问题,因为那是直接影响老板的利润,回做生意的老板可能知道应该怎样去控制成本,如故遇到黑心的老板,他才不管你的菜品质量和服务质量怎样,只顾自己赚钱。我相信后者肯定做的不长。 控制成本肯定要管好菜品质量,如果质量都上的不好,可想而知给你在好的菜品放在厨房也是出不来好菜。看来我们领导在现场的管理上是需要加强巡视,只有这样才能把成本控制好而又能上出更好的菜品。 作为一个餐厅的管理者,每时每秒都要为餐厅老板节省资金,也就是说注意成本的控制,但是我个人认为成本控制是要在保证质量的前提下来完成的,成本控制固然重要,但是质量没有达到要求,成本控制就是没用的,反而会带来经济效益一个月比一个月差的结果,所以作为一个管理者,要如何在成本控制和保证质量两者之间寻求平衡点,那是非常重要的,保证质量能够让顾增加满意度,会增加回头客,能带来更多的经济效益,而成本控制从另一个角度讲,也是为餐厅带来经济效益,但是这两者是互相矛盾的,成本控制得过严,会让质量保证有所影响,成本控制过松,又会让经济效益降低,保证质量也不能带来更多的经济效益,所以一个餐厅的管理者,在这两者之间寻求一个最有效的平衡点,为餐厅带来更多的经济利益,那是最重要的。
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