作为一种常用的调味食物，生姜可以说是每家厨房必备之宝。而且，生姜除了能够做菜以外，还有很好的药用价值，如果淋了雨着了凉，用生姜煮茶热热的喝上一碗就会舒服了。但是，你是否知道，如果生姜吃错了，也是会致癌的呢？

生姜中除了含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等常见营养素，其还含有很多特殊的营养成分，如具有杀菌作用的植物抗菌素、抑制胆固醇吸收的挥发油、具有抗氧化作用的姜辣素等。但是值得大家注意的是，生姜除了拥有以上几种有助于人体健康的营养元素，其还含有一种成分，名叫黄樟素。

黄樟素是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。所以过食生姜有可能增加癌症的患发率，尤其是肝癌。

一项研究显示：黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌，若黄樟素在体内遇到氧化剂，则会产生更强致癌活性的环氧黄樟素，亦大幅增加人体罹患肝癌的可能性。所以在平时的烹饪过程中，一定要适度使用生姜，切忌无限制的使用。

但是新鲜的果蔬可以有效地抑制黄樟素与氧化剂结合，从而降低黄樟素转化为环氧黄樟素的几率，从而降低黄樟素的致癌效应，所以大家吃完生姜以后一定要多食果蔬。所以别太担心生姜的致癌因素，因为蔬菜可以抑制哦!

由此可见，生姜也是不能随便乱吃的，一定注意食用生姜的时候，搭配着多吃一点新鲜的蔬菜水果。另外，如果生姜腐烂了，也一定不要再吃，因为腐烂的生姜含有黄曲霉素，也是致癌的高手，这个时候一定要狠心丢掉，不要继续食用。