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餐厅开例会把握这3点,让你的员工整天跟打鸡血一样
作者:管理中心  来源: 发布日期:2018-11-9 点击次数:6245

“大家都来了啊,那我们开始开会吧。”

这是很多店长给员工开例会时的开场白,语气平淡,时间一久,员工听得都快睡着了。

餐厅开例会是为了解决问题、鼓舞士气的,但是一些餐厅只是走个形式,随便开几分钟,这样的例会又有什么意义呢?

番茄课堂讲师赵玉飞在餐饮咖《门店小课堂》的直播互动答疑上,详细讲述了门店例会怎么开,让例会成为门店业绩的助推神器!

1

一声控场,先声夺人

“各位伙伴,大家,现 在 好 ! ”

例会开始,别的先不说,先来一声响亮的问候。

把你的声音打开,音量提高。“现 在 好”三个字要分开说,且一个字比一个字声音大、铿锵有力。

这就是一声控场,先声夺人!

例会主持人最好选择一个你想重点培养的人(储备干部、领班或优秀员工也可以)来做以下三件事:

1、整理队形

①一曲时间,快速集合

开例会前,许多餐厅的做法是,由餐厅经理或店长来喊员工开例会,这种做法会让员工养成一个特别懒散的习惯、没有时间观念的习惯和被照顾的习惯。

支招:你可以在餐厅里准备一首可以调动员工积极情绪的音乐,这首音乐结束之前,员工必须集合完毕。

②点名报数清点人数

有的餐厅点名,有的餐厅报数。不管哪种方式,目的就是查一下当天当值的人员有没有到齐。

③衣服穿好,见人微笑

餐厅工作人员的仪容仪表代表的是餐厅的整体形象,工作人员应该在开例会之前就修正好形象。

要做到穿好衣服,笑起来。衣着干净整洁,仪容仪表大方得体,见人微笑示意。

2、走心喊口号提士气

几乎每个餐厅开例会都有喊口号的环节,但要注意的是,喊口号喊的是士气,让员工更有干劲儿,员工喊口号必须要走心,力求把团队士气最大程度的展现出来。

3、做引荐人

①引荐新同事

有新同事来的时候需要在开例会上引荐给大家认识。引荐词也是有技巧的,要先肯定,后邀请。

主持人可以这样说,“今天来了一位非常非常非常优秀的伙伴,大家想不想认识他?他来自xxx,曾经获得过xxx,这么优秀的伙伴,让我们用雷鸣般的掌声欢迎他来做个自我介绍...”

这样说的好处是,让新同事感受到团队对他的肯定,让大家对新伙伴充满热情和好奇。

②引荐门店管理者

在一声控场的最后,主持人需要把门店管理者引荐上来说话,这时,主持人的任务就完成可以归队了。

2

部门经理和店长各做三件事,分工明确配合好

部门经理开例会要做的三件事:

①激励士气

部门经理上台之前要先激励一下大家的士气,在赵老师的番茄课堂上,有一个规则:

问:大家感觉怎么样? 答:好极了!

再问:大家感觉怎么样? 答:棒极了!

又问:大家感觉怎么样? 答:爽极了!

记住,喊的声音要一遍比一遍大,这样才能起到激励士气的效果。

为什么要这么做呢?因为人大声说话的时候,可以爆发荷尔蒙,会让人自信,可以把人的能量激发出来。

②解决问题

解决问题是开例会的核心要点,部门经理要把昨天经营时发现的问题,经过梳理总结再拿到例会上来解决。可现抓问题或者没有准备就直接开例会,这样的例会只会浪费大家的时间。

赵老师总结了“五个具体”来解决问题:

内容要具体、数据要具体、方法要具体、行动要具体、责任人要具体。

③互动回顾

每次例会整理三个重点问题来讲即可,讲太多员工也记不住。

在讲完问题以后要有提问、有互动,通过提问帮助大家回顾刚才在例会上解决的问题,这样做有助于员工加深印象。

店长开例会时要做的三件事:

①放大你对店员的赞美和肯定

每个人都喜欢被赞美、肯定,尤其是现在的90后、00后。

作为店长,在日常工作中你要善于发现员工的闪光点并记录下来,在开例会时首先要赞美员工做得好的地方,给一点小奖励,肯定员工的辛劳付出,员工们也会因为被赞扬了而更加努力工作。这样做还可以减少离职几率。

②给员工下达任务

有些员工上班的时候浑浑噩噩,不知道要干什么,没有方向,为什么会这样?因为没有给自己设定目标。

我们做工作,每天都应该给自己设立一个目标。

门店负责人应该充当这样的角色,每天给员工下达任务,让他们有目标。

怎么下达呢?

第一目标要具体,比如,今天卖多少营业额,一款产品要卖多少份...

第二数据要具体,比如,营业额5万、10万...产品卖出30份、50份...

第三方法要具体、行动要具体,就是说想要达到这个目标具体要怎么做才能完成。

依照这三个步骤下达任务,任务完成的几率会大大增加。

③鼓励大家,赏罚分明

在下达任务后,店长别忘了要鼓励大家。这时候可以带领大家一起喊口号,鼓舞一下士气。

任务完成有哪些奖励,没有完成有哪些惩罚,做到奖罚分明。建议大家奖励最好大于惩罚。

3

全员互动,增加团队凝聚力

1. 游戏、才艺不能少

例会也是一个让员工展现自己的平台。在例会的最后,大家可以一起做游戏,有才艺的员工可以尽情的上来展示。

这样的互动不仅可以活跃例会气氛、培养员工之间的感情、增进员工之间的交流,还让员工上来展现自己,让员工感觉自己的价值被放大,这不失为增加员工自信心的好办法。

2.企业文化喊出来

店长带员工喊口号,强调企业文化是很有必要的,团队口号可以提士气,增加团队凝聚力。

企业文化要懂人心。不管企业文化是什么,只要打动人心就好。海底捞为什么能能牢牢抓住员工的心?他用了这么一句口号:双手改变命运。

有一家餐企的企业文化是这样的:“未来五年内,我的员工每人要有一辆宝马车”。这句话就很有号召力,比较接地气,让员工看得见摸得着的口号是很打动人心的。

3. 主持人重申目标

在例会的最后,主持人需要通过提问的方式让员工动脑回顾,再次强调一下任务,让大家加深印象。


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