1. 把面粉和荞麦粉混合，里面放少许盐拌匀，然后用清水和成面团。

2. 面团和好后松弛10分钟，把松弛好的面团搓成粗细直径在1.5厘米左右的长形条。

3. 然后揪成小面剂子，再把面剂子逐一用拇指指尖在案板上或掌心里按捻搓成猫耳状面片即可。

4. 五花肉切片，锅中放少许油，先把五花白肉下锅煸炒出油，把肉煸透后取出备用。

5. 鸡蛋打散，用锅中底油把鸡蛋炒熟盛出备用。

6. 锅中放少许底油爆香葱段和姜末，然后倒入煸好的五花肉片、鲜味菇和木耳进行煸炒。

7. 把鲜味菇木耳炒透后烹入绍酒炒匀，然后再烹入酱油炒匀，最后再放入适量蚝油炒匀。

8. 炒匀后倒入黄瓜片和胡萝卜片，再撒少许盐、胡椒粉和味精做最后的调味，调好味炒匀备用。

9. 把汤锅水烧开下入猫耳面，当煮到猫儿面浮出水面时点入适量的凉水，当再次煮开时便可把猫儿面捞出。

10. 把捞出的猫耳面倒入炒好的配菜锅中，再把事先炒熟的鸡蛋倒入锅中，用旺火翻炒均匀。

11. 猫儿面炒匀汤汁收净后便可出锅，飘香的炒荞麦猫耳朵就完成啦！