猪血素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉、鸡蛋的蛋白质含量，它不仅含蛋白质量多质优，而且极容易消化吸收。猪血的另一突出特点是含脂肪量极少，每100克仅含0．4克脂肪，是瘦猪肉脂肪含量的l／70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐(如钙、磷、钾、钠等)以及微量元素(如铁、锌、铜、锰等)，这些矿物质在人体内许多重要的生化反应中起着不可替代的作用，并且对老年人补充矿物质非常有利。

医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，使人耳聪目明。

猪血还含有一定量的卵磷脂，可抑制低密度脂蛋白胆固醇的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人、冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘多梦、失眠等也颇为有益。

此外，老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不易被充分消化吸收，容易患营养不良。而猪血则质软似豆腐，又极易消化吸收，所以，很适合老年人食用。

祖国医学认为，猪血味咸性平，可治头痛眩晕、腹中胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂，具有多种食疗用途。猪血鲫鱼粥是常用的食疗方法，即用猪血300克，鲫鱼(去鳞及内脏)100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛、身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。

美食城小提示

值得注意的是，在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染，病猪的血千万不要食用。