糖醋排骨，家庭中比较常见的一道名菜，以肉质鲜嫩、成菜色泽红亮细润，口味香脆酸甜而得名。“糖醋”是中国各大菜系中都拥有的一种口味。起源于江苏的无锡，江苏、浙江、四川菜中广为流传，而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大众喜爱的传统菜。

糖醋排骨的做法

材料的准备

猪肋排骨400克，熟芝麻10克，生姜一块大约10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，盐适量，八角1个，花椒10粒，大料1段，料酒少许，干淀粉适量。

做法步骤

1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开这样浮沫都飘起来，很容易将浮沫撇的很干净。

2、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透，捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将准备好的排骨放入，中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，记住不要炸的太干。

4、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候，放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。

5、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果觉得排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽，小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候，放入25克香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，最后撒上芝麻就好了。

方法技巧

1、买质量的肋排，而不是普通的排骨。如果家里没有砍刀，可以让店家帮你剁好切块。

2、这道菜中没有过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放变尝，这样容易掌握酸甜的口味。

3、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊，这半分钟分常关键。

糖醋做法小贴士

1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。