感谢自然的恩赐，很多植物的红色元素对我们的健康非常有益，其中首推番茄红素。番茄红素富含于番茄、西瓜等天然果蔬中，是目前已知的自然界最强的抗氧化剂之一，它是国际公认的抗衰老物质，可有效捕捉万病之源的自由基，清除身体垃圾，让生命稳定在活跃的健康状态中。

科学家预言抗氧化剂在未来可将人的寿命延长30%—50%。欧美国家对番茄红素的研究一直在持续推进，在蜚声中外的地中海健康饮食中，番茄酱是每餐必备，居民的心血管疾病和肿瘤的发病率明显偏低，番茄红素的作用功不可没。番茄列为对人类健康贡献最大的食品之首，将番茄红素誉为“植物黄金”。生食番茄，番茄红素的吸收率极低，熟食则好一些。最佳方式是跟适量油脂一起吃，吸收率会大幅提升。不过日常膳食很难达到正常需求量，外源性补充是最好选择。

对150名心脏病患者的实验：连续4周让他们每天服用番茄红素补充剂，患者的低密度胆固醇大幅降低，同时比降血脂药物减少了副作用，证实番茄红素对预防中风和心血管疾病效果显著。

番茄红素可人工合成，也可从番茄中提取。提取天然番茄红素的成本很高，优于价格低廉的人工合成产品。新疆番茄含有高品质的天然番茄红素，而从其提取的番茄红素也逐渐成为新疆独具特色的名片性产品。