读者李大爷问：现在的番茄味道很淡，我发现番茄罐头味儿还挺浓的，就老买来做菜。可是，听人说罐头有防腐剂，对健康有害，是真的吗?

答：许多人觉得罐头能放个一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。

罐头之所以能够长期保存，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。做罐头的原理很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口;最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。

许多人都有在家自制番茄酱、番茄丁罐头的经验。不过自家做罐头，加热时间和工艺条件很难控制到最佳，而信誉好的大企业规模化生产，能更好地把控食品品质和安全。另外，大企业拥有自己的原料供应基地，能保证在番茄成熟季获得最新鲜的番茄原料。

罐头食品在西方非常流行，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤。罐头食品不含防腐剂，因它食用方便、耐储存及口味多样化的特点，正在被越来越多的上班族所喜爱。