李镰英:85后厨师的蜕变之路
27岁的李镰英现任二白酒店(马庄桥店)的行政总厨和管理人员之一,年纪轻轻的他却有着十几年的从厨经历。
从“调皮小子”到行政总厨乃至酒店管理人员之一,李镰英感叹,一路走来,是在不断学习中成长和蜕变。 李镰英从小就是个调皮捣蛋的孩子,初中因犯错辍学后整天无所事事,性格叛逆的他不服管教,让父母很是头疼。不过李镰英从小爱好美食,梦想做厨师,于是父母就把他送到清丰县固城乡一个小饭馆做学徒,后又辗转来到二白酒店学厨,一待就是十几年,与二白酒店结下了不解之缘。李镰英在二白酒店的学厨经历也是一波三折,性格叛逆的他刚来半年就因犯错被赶走,李镰英的父亲对他说:“你只能在二白呆着,哪都不能去。”同时,他让老板好好管教他。回到二白后,李镰英幡然醒悟,痛下决心,好好学习工作。他从最底层做起,打扫了三个月的卫生间,然后进厨房打杂,刷碗、杀鱼、上菜,一个人干好几个人的活,还要给师傅洗衣服、端饭。每天早起晚归,住在店里三四个月都不回家,李镰英现在回想起来那段时光都很辛苦,但也是自己成长最快,改变最大的一个阶段。 李镰英坦言,二白酒店的不断发展也是他14年成长轨迹的写照。作为二白酒店重点培养的几名学徒之一,李镰英从凉菜、炒饼、配菜、热菜等一步步学起,每年都在进步和成长。2012年他开始担任厨师长职务,2015年担任行政总厨,同时在不断学习管理方面的知识,2014年担任二白企业股东。李镰英说:“我都是通过学习才不断改变,每一次学习都是一次成长,公司每周会组织内部学习,每个月会组织一到两次的外出学习,学习新的菜品,学习管理知识,我从中收获了很多。”从“调皮小子”到行政总厨乃至酒店管理人员之一,李镰英在不断学习中成长,完成自己的蜕变之路。 如今的李镰英不仅做菜做得好,在管理酒店方面也很突出,同时他有责任、有担当、讲义气。深受老板和同事的喜爱。厨师刘喜凯是和李镰英一起学厨的兄弟,对李镰英的巨大变化感触颇深。刘喜凯对李镰英赞不绝口:“李镰英刚来二白的时候十分叛逆,现在成长了很多,在做菜方面精益求精,在酒店管理方面思维运转很快。他还十分有担当有责任感,很讲义气。酒店出现什么错误都主动承担责任,酒店员工无论谁遇到困难他都主动帮助。”刘喜凯回忆说:“去年我妈生病住院急需用钱,李镰英从别处听到消息,主动给我送来两万块钱,给我解决难处,这件事让我非常感动。” 虽然李镰英只有27岁,但刘喜凯他们都愿意称他一声老大,都把他当作主心骨。二白酒店的创始人王志杰可以说是看着李镰英一步步成长的。他说:“我最喜欢李镰英敢爱敢恨的性格,同时他在酒店的管理中思维运转很快,能及时解决出现的问题。有一次,因为员工失误,两家客人订了同一间包间,是李镰英积极协调,想出应对措施,最后成功化解矛盾,还感动了客人,树立了二白酒店良的服务形象。”看到李镰英把二白酒店当成自己的家,把自己当成他的亲人,在学习中不断地成长蜕变,老板王志杰很是感动。 李镰英告诉记者,自己能取得今天的成绩,得益于二白酒店发展和老板王志杰的栽培。二白酒店的企业标语是“一清二白,做良心餐饮;赤诚坦荡,求无愧于心。”李镰英也把它作为自己人生的标语。另一方面,二白酒店制定全员分红、全员承担的经营理念,制定“互升机制”,鼓励员工参与到酒店管理中来。李镰英他们增强了对酒店的责任感,也获得了更多的学习和发展的机会。同时二白酒店把顾客放在第一位,“一切以客人满意为方向”,以利他的思维经营二白酒店。争取了更多的回头客和人气。
李镰英与二白酒店董事长王志杰和著名戏曲演员金不换合影留念
李镰英与香港著名演员古惑仔B哥合影留念
李镰英与正思想李总合影留念
李镰英的成长之路
2002年进入餐饮界
2003年在固城学徒
2004年在二白酒店当服务生
2005年在二白酒店学徒、凉菜
2007年在二白酒店担任凉菜师
2008年在二白酒店学炒饼
2009年在二白酒店学配菜
2010年在二白酒店担任配菜老大
2011年在二白酒店担任厨师职务
2012年在二白企业担任厨师长职务
2014年在二白原汁味道担任股东
2015年在二白企业担任行政总厨
2016年在二白企业担任整个企业(价值700万元)百分之三股份
李镰英获得的奖项
2012年获得个人刀工比赛冠军
2013年获得清丰烹饪技师
2014年进入濮阳厨师协会任副会长
2014年被美食网评为“二白企业十年员工”。
2015年获得河南省“烹饪艺术精英”。
2016年在二白企业担任整个企业(价值700万元)百分之三股份
李镰英的荣誉证书
李镰英的荣誉证书
李镰英菜品欣赏
八小碗
辣炒猪蹄
蒜香鲈鱼
招牌炒饼
现如今,二白酒店制定了十年“双特战略规划”:前五年以特色为突破口,把酒店做标准化,以赢得顾客的口碑为目的,在顾客脑海中形成“二白”这个品牌。后五年致力打造二白粗粮加工,把二白粗粮做成品牌,做成濮阳市的特产。李镰英相信,在自己的不断学习摸索下,一定可以帮助二白完成十年规划的目标,这也是自己未来的目标。 (记者 关徽 杜晓婧)
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