2

　　“消除”选择综合征

　　 好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。

　　当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。

　　3

　　盘子收得慢，翻台翻的快

　　大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

　　当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

　　桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”

　　4

　　利用消费者身体感知，提高翻台率

　　一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

　　消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

　　有一些餐厅的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在这些餐厅把酒言欢的场景。

　　5

　　菜单上不出现金钱符号，提升人均客单价

　　在心理学上，消费者会受到促发效应影响。

　　促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

　　如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。

　　解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。

　　6

　　高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线

　　9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。

　　除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。

　　如在餐厅有一个米豆腐只要3块钱。

　　当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。

　　这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。

　　7

　　利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍

　　人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

　　在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。

　　8

　　天气好卖充值卡，成功率更高

　　心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。

　　比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，高三倍。

　　人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。

　　人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。

　　所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定，会卖的更好哦。

　　9

　　高手才用的音乐营销催眠术

　　用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。

　　根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

　　同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

　　当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。

　　当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。

　　10

　　锚定效应

　　心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受 印象或 信息支配。

　　比如，当你看到 个产品3000元，你再去看999元的产品，你感觉很便宜很多。

　　在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。

　　11

　　商品组合效应，顾客乖乖掏钱

　　苍井空写真电子49元，苍井空写真纸质版125元，苍井空写真电子版+纸质版125元。

　　请问你会选择买什么？

　　当然，是第三种，一样的价格可以卖电子版和纸质版。

　　其实，商家 想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。