绝美的风景，孕育出了绝佳的味道。

在牧童指路的一片热情里，唤起了诗人心头的暖意，不仅留下了千古的名句，还有一片晶莹的川粉儿。

人间瑶池——黄龙

距濮阳1500多公里的地方，有一个好地方，名曰黄龙。

黄龙山雄峡峻，角峰如林。水景尤为美，因沟中有许多彩池，随周围景色和日光照射角度的变化，而变幻出五彩颜色，被称为“人间瑶池”。

黄龙景区植被丰富繁茂，大熊猫、金丝猴等稀有物种也在此栖息。

逢至秋季，蓝天高远，碧水红叶，驾一叶扁舟穿行于山水之间，时有渔人和农人的歌声在山谷中响起，那景象，宛如画中。

身在黄龙的农人们，种植最多的农作物是红薯。

黄龙的气候湿润，水质没有受到污染，林木旺盛，落叶像羊毛毯一般覆盖在地表，有效地维持了土壤的温度、湿度和肥沃。所以这里所出产的红薯，口感甜脆而纯正，淀粉含量极高，是做川粉的绝佳食材。

11月，是红薯大丰收的时候。

人们拿把锄头，小心拨开红薯秧，从根部掘起土块，看到一串串饱满丰润的红薯。挖出来的红薯，人们会留下一部分窖藏，剩余的，则装上汽车，运出黄龙。

精雕细琢

黄龙的红薯装车后，运到了成都柏峰食品有限公司。在那里，它将被清洗干净后粉碎，烘干成淀粉，继而搅拌成型，冷冻杀毒，分离装袋，成为川福龙餐桌上的一道美食“川粉”。

讲究的红薯粉要经过以下这些程序：

1.清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。

2.去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。

3.切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

4.护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

5.干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45～50℃之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。

6.粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。

川粉的主材是红薯淀粉，淀粉质量的好坏，直接决定了川粉的口感。

新鲜的红薯挖出来后，送到柏峰加工，经过粉碎干燥，形成淀粉，而这时的淀粉直接加工成川粉，口感并不好，如果让淀粉自然发酵一段时间，就会改善很多。

也就是说，红薯在11月份被送进工厂，做成淀粉后，要过了春节才能加工成川粉。虽然时间久些，但是口感更好了。

口感&健康

做川粉不是件容易的事情，工序极为复杂。

红薯被洗干净之后，放入粉碎机，瞬间变成沫，汁水也被压榨了出来，滤出浮渣，得到了一汪白色的淀粉液。淀粉液被输送到烘干机中，干燥一番，就形成了的淀粉。

红薯淀粉和红薯粉按照比例混合，边搅拌边加入冷水，和成面团。

柏峰的水，是来自地下百米以上的温泉水，矿物质含量很高。到了冬天，打开水龙头，就会有热气冒出，整个车间都被这氤氲的热气包裹，如在云雾之中。

和面时长需要一个半小时。面团和好后，要放到机器中挤压成型，将立体的面团挤压成表面光滑、厚度一致的平面状。

从机器中出来的面皮，长度约3米多，但此时还不宜分离，因为淀粉之间互相粘连，不易切割。

成型的面皮连同模具，一起被送进零下五度左右的冷库，进行降温。面皮中的水凝结成冰后，面皮就变得坚硬，不再粘连了。

不添加防腐剂，出厂后直接用冷链物流运输，从成都到川福龙中央厨房，24小时就够了。车厢内有冷气系统，可以保证不腐坏，也可以保证川粉的口感。

从千里之遥到近在咫尺

从黄龙到川福龙，从一块红薯到一片川粉，虽有千里之遥，但因为川福龙菌汤火锅的存在，让这一切成为了可能。

热腾腾的火锅里，来自黄龙的川粉，柔筋，耐煮，它浸透了牛油醇厚的汤汁，味道愈发鲜美。

清明时节，突然想起与“老杜-杜甫”齐名的“小杜-杜牧”那首脍炙人口的《清明》：清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。

如果诗人也是个热爱火锅的吃货，那在他的笔下，牧童指路的一片热情里，唤起了诗人心头的暖意，不仅留下了千古的名句，也应该有一片晶莹的川粉儿吧？

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