2018，无创新不餐饮?

　　消费升级的背后是消费结构的不断升级，当下，中国人的餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化，餐饮企业的品类创新也以此为突破口，不断激发着整个市场的活力与潜力。

　　根据餐饮老板内参的分析与总结，小吃快餐是品类创新 热土。

　　这也和《中国餐饮报告(白皮书2017)》的大数据相吻合，《报告》显示，小吃快餐品类的门店数占中国餐饮门店总数近1/3，是更大赛道。

　　比如各地域的特色小吃，一方面，进入门槛越低、刚需特征越明显的品类进入者越多，店铺数越密集。另一方面，这个赛道的竞争也 激烈，更能催生具有创新力和竞争力的餐饮品牌。

　　其次是火锅。业内人士指出，火锅是正餐品类中标准化程度 高、竞争 激烈的品类，同时也是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑进入的领域，因此火锅的“竞争段位”在整体餐饮业中处于较高的水平。

　　这也倒逼这个品类的经营者们，唯有不断创新，才能在行业里立足。

　　以黄记煌三汁焖锅为例，作为焖锅品类的创始品牌，其甫被推出市场，就火遍大江南北，甚至于在后来如雨后春笋般涌现出诸多“仿冒者”，其品牌自身在去年已经升级到4.0版，且还在不断升级换代中。

　　其母公司煌天国际也开始了新一轮品类的创新，推出三分饱烩烧饭，进军快餐市场，这个源自老北京烩饭(烩饭本身是老北京的一种早餐，即把各种蔬菜肉类放在一起焖制)并增加了“烧饭”特性的创新品类，或许能成为煌天国际旗下继黄记煌三汁焖锅之后的又一“力作”。

　　第三名是烧烤，生产标准化、消费场景化、客群年轻化，这3大优势使得烧烤这一品类迅速蹿红。川菜排名也比较靠前。

　　此外，2017年，随着喜茶、奈雪的茶风靡市场，新茶饮成了一个异军突起的新品类，嗅觉灵敏的创业者也都纷纷跟进，各地新茶饮店开始遍地开花。

　　根据中国烹饪协会的报道，2017年，全国餐饮收入39644亿元，品牌餐饮引领作用显著。与此同时，随着消费者越来越关注产品和服务的质量，餐饮消费逐渐由价格导向转为品牌导向，展望2018，品牌餐饮仍是市场主力，而品类的创新也将从一般业态的竞争进化为餐饮品牌之争。

　　中餐未来：大水出大鱼，要做全球化品牌

　　水大，鱼就可能大。餐饮水很大，鱼群也很大。

　　这是北京大学国家发展研究院教授周其仁对目前中国餐饮业发展的观察结论，“水”指的是市场，“鱼”则指企业，在他看来，中国餐饮增长率很高，企业很多，但“大鱼”还不够多。

　　QSR杂志发布的2016年全球快餐休闲餐饮品牌前十位都来自美国，十强销售额总和占到了全美的15.5%，而前三位的麦当劳、星巴克、赛百味就占8.2%，在全世界均拥有万家以上连锁门店。

　　与之相比，中国餐饮业，规模虽然位列世界第二位，但是在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;尤其缺少享誉全球的餐饮品牌。

　　这对于餐饮品牌的创新发展而言既是机遇，又是挑战：机遇是经济全球化带来的广阔的海外餐饮市场，挑战则是全球餐饮巨头抢滩中国市场。

　　于是，中餐品类的创新所面对的不仅仅是国内市场环境，还有全球，换句话说，2018年乃至未来，中国的餐饮创新要立足于全球市场，真正打造麦当劳这样的开遍全球的餐饮品类、品牌。

　　正如周其仁教授说的那样，中国人的特点是有雄心壮志，而这个特点将决定我们到底能不能后来居上。

　　煌天国际董事长黄耕在创办“三分饱烩烧饭”之初就坦言，从黄记煌三汁焖锅到三分饱烩烧饭，可复制性的标准化中餐一直是我们不变的初衷， 终无论是黄记煌，还是三分饱烩烧饭都会走向海外，让更多的外国人吃到新式中餐。

　　水大鱼就大，2017年，在供给侧结构性改革战略部署下，政府部门不断出台利好政策，改善行业发展政策环境，保障餐饮业科学可持续发展。相信2018年，在越来越多的中国餐饮人的“雄心壮志”中，餐饮新品类还将不断出现，全球化中餐品牌也终将到来。