炸酱的制作：

1、香葱切末，生姜、大蒜切片；猪肉切成小丁，用料酒、干淀粉码味。

2、起油锅，爆香姜、蒜片，放入肉丁滑炒至变色。

3、放入豆瓣酱、甜面酱、花生酱翻炒3分钟，如果酱太稠，可在锅内加点清水。

4、放入番茄沙司继续炒5分钟，最后撒入香葱末即可。

炸酱面的制作：

1、小油菜心洗净。

2、大锅内加足量清水大火烧开，放入油菜心焯水，捞出后立即放入冷水中浸泡防止变色。

3、将鲜面条放入锅中煮熟，捞出后最好过一遍清水（开水或冷水都可以），面条才爽利。

4、将面条盛入碗中，根据个人的口味放入炸好的酱，再放入2棵菜心，拌匀就可以吃了。喜欢吃大蒜的人在就两瓣大蒜，吃起来更过瘾。

关键：1、炸酱的时候火不能太大，要不停的搅拌，酱很容易糊。

2、煮好的面条最好过水，吃起来口感才筋道。

3、炸酱最后一定要放葱末，可增加炸酱的香味。