1、和好的面团醒12到16小时。盖上湿布。面团可以柔和的硬一些。备用。

2、第二天把面团放进面盆，加水盖过面团。开始搓揉。

3、知道面团搓揉到橡皮筋质感一样。捞出放入蒸笼蒸25分钟。面筋就好了。

4、面盆里洗的面水不要倒掉，静放一小时沉淀。一小时后用碗或直接倒掉上面的水。注意不要把沉淀的面汤倒掉。

5、给剩下沉淀的面汤加少量水和面粉开始搅拌匀，稠度适中。不要太稀。

6、铁盘里刷油，放一勺半的面汤，水开把铁盘放进锅里，盖上盖子约2到3分钟，面皮起泡后把铁盘捞出放入冷水里，放凉然后倒出面皮。

7、切好面筋，放点豆芽，面皮切好。用煮过的大料水，醋，辣子油，蒜末。搅拌。

8、完成。