面包、蛋糕、威化饼干、比萨、巧克力……生产加工这些零食使用的植物奶油中大都含有反式脂肪酸，如果没有反式脂肪酸中的人造黄油帮忙，蛋挞口感会大打折扣，薯条也不会那么酥脆。但是，其一旦放过量，又会化身甜蜜陷阱——扰乱人体正常代谢，如果不加以控制，危害甚至超过三聚氰胺。

所有奶酪均含反式脂肪酸

香甜松软、外皮酥脆的菠萝包非常受老广的喜爱。它能如此松甜，全归功于大量黄油。不光是菠萝包、牛角包，几乎每种面包都需要使用黄油。而这些蕴藏丰富人造黄油的面包，只要两三个下肚，你已经超标摄入反式脂肪酸。

相关部门曾对2005年到2009年国内市场上的52个食品品牌、167种加工食品中的反式脂肪酸进行测定。抽检结果发现，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”(汉堡、蛋挞、奶昔、炸薯条等)、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等;约90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的饼干中，均检出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，由于口感不错且易于长期保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。

通常来说，越是精加工的食物，反式脂肪酸含量越高，但凡在食品中添加反式脂肪酸后，食物会变得更加松脆可口。所以日常饮食中，精食和粗粮应合理搭配，在‘光顾’包装食品的同时最好能多吃新鲜食物，这样才能防止过多摄入反式脂肪酸。

过量摄入或诱发多种疾病

近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10~15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害。

对此，一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大。天然脂肪在被人体吸收后一周就能顺利排出体外，而反式脂肪酸则需要数周才能被分解代谢。反式脂肪酸在人体内逗留时间越长，变肥胖的可能性就越大，这就是为什么如果陡然改变饮食习惯，天天吃西式快餐，很可能短短几个月能发福明显的原因。

但与此同时，专家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素，只要摄入不过量，问题并不大。

反式脂肪酸摄入“国标”亟待出台

专家认为，要求立法并非要禁止使用反式脂肪酸，而是限制或标明反式脂肪酸的含量。目前我国已通过相关研究课题，即将起草限制食品中反式脂肪酸含量的国家标准。而食品标签上关于反式脂肪酸含量的标识问题也在进一步商讨之中。

“反式脂肪酸‘国标’的出台，有利于培养消费者选择反式脂肪酸含量较低食物的良好意识，还能促使生产企业严把质量关，在生产过程中控制反式脂肪酸含量。