经营一家地方风味餐厅 要注意哪些
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2018-3-19 点击次数：6230 |
地方风味小吃是中国传统文化的瑰宝，几乎每个地方都有当地独特的风味，可谓是百花齐放。地方风味餐厅为顾客提供优质化的地方风味特产，推销家乡菜，吸引家乡人，推广家乡的文化。开风味餐厅一定要做好特色化的美食，首先要突出地方特色，力争做到“人无我有，人有我优”;其次要加大宣传力度，狠抓产品质量，注意培育品牌;再次要加强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事，以借助名人的影响力提升风味餐厅的知名度。
要想把风味餐厅经营好，还应该多注意以下几个方面:
1.风味餐厅选址要正确
(1)避免空间聚集，“扎堆儿”。
空间聚集效应表现在成功的示范效应和同质化的竞争餐厅两个方面。当一家餐厅经营成功后，很短的时间内，附近的街区都挤满了餐厅，你在那里投资了一种档次的餐厅，紧接着，周围一下子出现十几家乃至几十家类似风味的餐厅。空间聚集效应加剧了餐厅之间的竞争烈度，抬高了经营成本，限制了利润空间。
(2)不能一味追求人气，“凑热闹”。
许多投资者喜欢把风味餐厅选择在流动人口大，高楼林立的闹市区，以追求旺盛的人气。追求人气是必须注意的，但也不能忽视了三个问题:流动人口不全是目标受众，交通工具的助力作用，消费者的心理因素。
(3)豪华高档，“装门面”。
有些风味餐厅装修过于华丽，与自己独特的风味很不匹配，这样就失去了部分的潜在消费人群。门面装修不能违背环境和身份匹配、表里如一，营造氛围两个和谐原则。
2.地方风味餐厅用创意风味吸引顾客的措施
(1)创意开发，借以提升商品的价值。
地方风味餐厅一定要进行创意开发，地方风味一定要在传统的基础上进行改革，不能故步自封。地方风味餐厅进行创意开发要遵循推陈出新，与时俱进的原则，不断在内容和形式上进行改革。创意改革要善于吸取别人的经验，也要结合自身实际，借以提升商品的价值。这里所谓的创意，不仅要体现在菜式上的革新，还有就是服务形式的改变。菜式上可以在原本风味的基础上加上一些餐厅所在地方的特色，取长补短，借以吸引当地的顾客;服务形式有多种选择， 常见的就是对工作人员的服饰进行包装，以彰显地方的特色。让整个餐厅的大环境更加真实再现地方的风俗人情，更增添风味餐厅的意味。
(2)独特风格和气氛。
地方风味餐厅一定要独具风格，要营造独具特色的地方风格。地方风味餐厅除了要在品味上下功夫外，也要注重地方风味餐厅的整洁，只有环境整洁，经营才能更加地顺畅。再者，地方风味餐厅一定要有该店特色的商品，只有特有的餐饮食品，才能取得价格上的优势，增加销路。
(3)装修。
地方风味餐厅店面不必装饰太复杂，可是要有舒适的气氛， 重要的是要以有个性商品作为“招牌商品”。装饰上更要结合地方的特点下功夫，让大家开门见山，一进门从装饰上就能领会到餐厅的特色。
店内装修费和各种器具费用视规模而定，有的东西可以在经营中加以完善。调理的场所和客人的位置，应有效地分开并加以运用，更需要注意通风设备和排水问题。不过，在选择餐具和装演方面的设计，要迎合顾客的喜好。
3.地方风味餐厅的注意事项
(1)厨师。
地方风味餐厅在聘请厨师时，并不需要对方一定要身怀绝技，有时有绝活的师傅一走，反而会影响店里的经营情况。 好找容易沟通和有良好配合意识的厨师，这样的厨师所做出来的菜品更能满足顾客的口味要求。
(2)特色食品。
既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色，这是立店之本。特色食品一定要保持原汁原味，采购原料一定要到原产地。宁可多花一点的成本，也要保持原汁原味，严格把握原料这一关，是提升风味餐厅菜式品质的关键，也是打开品牌、招揽顾客的必要前提。
(3)关于菜式安排。
要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。一般人到地方风味菜馆吃饭，都是点些特色的，再点些家常的，所以家常菜，一定要坚持出品质量。川菜饮食中有一句名言—“能把 简单的鱼香肉丝做好，才是真功夫”。同样的道理，能做复杂的菜并不算能事儿，能把 地道 简单的风味菜式做好做精，才是 重要的。
(4)关于服务。
小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。卫生自不必说，在出菜时间上更要注意，上菜慢对于整个餐馆经营来说是很致命的。
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