【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味

2.将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分

3.锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

4.炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可

叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可

5.待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来

叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓

6.待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水

7.然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮

8.待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁

9.待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅

10.一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了