随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理精神享受，餐饮业内的文化氛围也因此变得越来越浓厚。

　　在我国，近几年来，以民族风味为主题的餐厅越来越多，各地纷纷出现了诸如傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅等，以经营民族风味为主的餐饮店。例如，上海的锦江饭店就在环境布置上力图突出巴蜀意境，让身着四川民间蜡染布旗袍的服务员为宾客指点巴蜀风情、天府之路，吸引了许多外国人来此就餐。

　　深圳竹园宾馆更是独树一帜，迎合了当前人们的消费心态，使人闻雅名而生慕心，因慕心而欲亲身领略，享受雍容高雅的服务，领略贯穿于服务全过程的“竹的风骨和竹园文化”，因此回头客高达60%。台北“茶余酒餐厅”的老板自称是“金庸迷”，在他的餐厅，你会见到诸如“岁寒三友拼盘”“二十四桥明月夜”“玉笛淮家听落梅”等，在金庸的武侠小说《射雕英雄传》中描述的几道美味佳肴。充分利用文学的想象力，为菜品添上典故的趣味，同时，营造出诗情画意的想象空间，让菜肴有更多的弹性发挥。

　　(二)个性化、特色化的服务广受欢迎

俗话说得好:“一招鲜，吃遍天”。日益提高的生活水平和日趋个性化的消费需求，越发要求企业重视人们的具体要求，提供更有针对性的、个性化的服务。

　　洛杉矶有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，对正前方有一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，“宇宙飞船就要发射了”，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续8分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店做了这样的设计后，使自己的营业额增加了35%。此外还有诸如动物服务餐厅、海盗餐厅、绿

　　林好汉餐厅、恐怖餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，目的就是利用人们的好奇心来吸引顾客。

　　餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐。

　　(三)快餐化的道路越发广阔

　　随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。著名的科学家钱学森先生就曾提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。

　　相比较而言，我国餐饮行业的生产力还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高餐饮业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。南京就出现了专业生产馒头的企业，利用现代化的机器设备进行大批量生产，极大地提高了生产效率，为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。

　　(四)重视顾客对信息和知识的需求

　　当今的社会是高度信息化了的社会，信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素。因此，国内外有些餐饮企业适应这种需要，开办各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招徕顾客。

　　福建泉州的建福大厦就推出了新颖的“新闻早茶”服务。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任意选择，还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等，颇受广大消费者的青睐。

　　与此同时，当今的社会发展一日千里，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、学习班、文化沙龙等各种活动。还有些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从中获取许多有用的知识。

　　东京惠比寿有一家休闲餐厅，店中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制， 次试听顾客，1小时付费日币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇受欢迎。该店为了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，甚至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是 的，但许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看中了他的书，自实行赠书后餐厅的营业额上升了40%。