2017餐饮业五大关键词 网红当道，暗潮汹涌
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| 作者：管理中心
来源： 发布日期：2017-12-5 点击次数：6429 |
2017年堪称是新零售的元年，线上线下融合更为紧密。零售的新风口，新技术，新物种，新玩法不断涌现，资本，新玩家不断涌入，零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。
一方面，阿里、京东等电商平台开始大规模向线下渗透，线下扩张常态化，线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合迈入。另一方面，实体商业的价值更加凸显，优质的线下零售品牌将迎来估值井喷，回归价值之源。
一千个人心中有一千个哈姆雷特，当然，对于即将过去的2017年，每个零售人心中也有不同的感受和认知。
对此，《联商网》年终特别策划“100种零售2017”，通过梳理年度大事件，盘点行业，采访业内人，从另一个侧面来总结中国零售商业的2017，以此展望2018。
本文以餐饮业态为导向，总结分析了行业2017年的发展与变革。
“ ”求变转型
餐饮行业更新换代速度加快，行业“一哥”不再是 的天下，消费者需求变化，新兴的品牌吸引着他们的眼球，而老牌餐饮业绩惨淡，转型是 的出路。
作为 早进入国内的老牌“洋快餐”，麦当劳、百胜中国都在迅速转型，麦当劳门店升级2.0版本，从顾客到点餐服务都作出改变，而百胜中国旗下肯德基、必胜客今年从主题店开到智慧店，为了重新夺回年轻人市场，肯德基在杭州万象城还开出了升级店KPro，从装修到菜品都是基于普通门店上的升级，还尝试引入新品，在转型中的种种改变也让肯德基成为百胜餐饮中业绩增长 快的品牌。
但并非所有的老牌餐饮都能成功转型，全聚德在试水外卖平台“小鸭哥”；收购“汤臣小厨”后均以失败告终。
转型对于老牌餐饮老说，其实是一把双刃剑，对市场调研不够充分，病急乱投医使经营受阻，业绩惨淡，作为消费主力军的80、90后客群，老牌餐厅需稳中求变，用自身优势迎合市场需求，方为上策。
倒闭潮汹涌
据资料显示，2017年全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48%，仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%餐厅的日子并不好过。
在这16家倒闭的餐饮店包括：金钱豹、一笼小确幸（上海门店）、茶香书香、后会友期、成都利苑、成都鼎泰丰（来福士店）、水货餐厅、小猪猪餐厅、沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅、很高兴遇见你、蒂亚饭店、金园大饭店、黄记煌三汁焖锅(松江新理想店)、赵小姐不等位(长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店)、潮汕牛肉火锅行业。
这些店停业倒闭的原因多数是因为食品安全问题；品牌老化缺乏创新意识；管理问题，服务意识差；差评跟不上消费需求等等。
网红餐饮成风
之所以称之为网红餐饮，是因为品牌营销大多选择网络传播，通过各种手段达到营销效果，或者通过网友传播达到吸引人流的目的。
他们都有一个共性——门口永远是大排长龙。然而有部分网红店是靠店中的某些特质吸引了年轻人的关注，或是通过名人效应。从网红鼻祖赵小姐不等位到鲍师傅、喜茶、LadyM等，总是风波不断，状况频出。
作为今年 火的喜茶，它的话题一直没有停过，从 初的门口排队客流爆满到雇人排队风波，喜茶目前在全国共有67家门店，全部属于直营。在网红餐饮扩张的背后，直营或许是保证产品质量的 好办法，但能不能长久的利于不败之地，是经营者更为关心的问题。
打通线上线下
自从马云提出新零售后，行业内的转变颇为明显。在手机支付的天下，连街边摊都挂出了扫二维码支付，线上线下连通已成为商业不可或缺的形式。
肯德基甚至与支付宝合作，在杭州万象城KPro内和部门肯德基门店设置了线上点餐、刷脸支付功能，通过大数据让商家得到顾客标签，同时打通外卖平台，把线下客流引致线上。通过新奇的线上体验方式，吸引年轻人的关注。
营销玩法繁多
以前脑洞大开的营销广告从没有出现过餐饮品牌的身影，随着人们的接受程度越来越大，餐饮店为了夺人眼球，提高客流、业绩，自此成了“奇葩”广告的代名词。
今年，朋友圈、微博频频爆出餐饮店“无节操”广告营销，比如按罩杯大小打折、按腹肌打折、按体重打折等等，营销成为关注点的同时，也遭到不少网友炮轰。
双十一，绝味鸭脖为了“拼一把”，在线上网点登出性暗示广告，该营销迅速成为双十一的更大热点，随后绝味鸭脖并没有收敛，在致歉后，反而又来了第二波性暗示广告，引起长沙市工商局注意，介入此事件。
对于餐饮奇葩营销的做法，品牌在开发市场时需要耐心和诚意，如果用噱头来博取眼球， 终恐怕会伤及自身品牌形象。
整体来看，餐饮行业在今年虽更新换代迅速，但对于往年的稳步发展还是有所欠缺，新兴餐饮的快速扩张导致经营管理跟不上，连带关店数量增加，稳步发展正是餐饮品牌所需要做的。
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