烹饪是文化、是科学、是艺术，国人有句至理名言：“民以食为天”，“食”离不开烹饪，烹饪离不开厨师。那么作为二十一世纪的青年厨师，我们不但要把握住饭菜的质量，而且要做到有文化、有修养、懂管理、善创新。但是，在现今的餐饮业中，这样的人才少之又少，究其原因，也只能体现在一个人的文化素质上，对于个人的文化修养，有着先天与后天之分，先天条件是受家庭、学习的影响；后天条件则是后学成材者。在如今的厨师队伍中，能具备这两种条件之一者，却是寥寥可数。为什么呢？因为普遍存在着，大部分厨师的文化水平比较低落，在社会上其它人群的眼中，传统的厨师有着几大弊病— 吸烟、喝酒、打麻将，不讲卫生、不求上进。怎样才能提高个人的文化素质修养呢？我想只有“多读书、多看报、多学习”。所以在提高自己专业水平的同时，厨师的整体文化水平也待提高。

    餐饮业在整个服务行业中，占有极其重要的位置，原因在于它服务对象的特殊性。因为餐饮业面对的是一个人的日居饮食，不仅如此，它还关系着一个人的身体健康状况、营养膳食的平衡，而且中国人有句古话叫“民以食为天”。所以卫生在饮食行业中，起着不可磨灭的作用。一个酒店卫生的好坏，通常只在前厅的卫生间和后厨的厨房，越不容易打扫的地方，越能体现到一个酒店的档次。而个人仪容仪表的好坏，更能体现出一个员工文化素质的高低。在一些小的饭馆，有些厨师的工作服脏到了极点，也不“舍得”洗一洗，还有的甚至没有穿工作服。这些餐馆的形象在消费者的心中，有着极其恶劣的影响，同时也严重影响了厨师队伍的整体形象。

    厨师是一位美食家，体现在他对菜品专心至致的精心制作。电影《食神》中有这样一句话：“只要用心去做每道菜，其实人人都是食神。”的确是这样，一道成功的菜品，不仅要求刀工精细、选料严谨，而且要求色、香、味、型、质、养、器俱佳。这就需要厨师们相互研究，精心去完成。否则环环不能相扣，一个步骤出现了漏洞，那么整个菜肴的质量就会受到影响，特别是高档的宴会，更是需要用心去做，整个宴会下来，容不得半点差错。举个简单的例子，一个高档次的宴会，所有的菜点、主食都做得比较成功，可是在最后一道水果盘中，因工作时的大意，被客人从中吃出了头发，那么整个宴会的气氛都将受到破坏，客人舒畅的心情也将受到严重的影响，甚至会出现整个宴会不付帐的现象，而更严重的则是客人一传十、十传百，最终影响到酒店的前途与发展。

    前厅与后厨的配合、协作与沟通，同样是提高饭菜质量的重要前提，因为服务员是厨房和餐厅的桥梁，顾客的要求和意见通过服务员传达给厨师，服务员的意见就代表了顾客的意见，所以每当服务员向厨师反映饭菜质量时，厨师们要主动配合，相互研究，最终吸取好的建议，改正不良的缺点。如果厨房师傅们不给予理解，而是相互指责埋怨的话，那么就得不到很好的沟通，同时也就影响了饭菜质量和服务质量的提高，更重要的是损害了企业在消费者心目中的形象。

    做厨师不但辛苦，还需劳心动脑，做一名合格的厨师不容易，做一名新时代有作为的厨师更是不容易，但是我们大家既然选择了这个行业，就要努力的用心去对待，用实际行动去发展，用认真的工作态度去珍惜。

我相信，通过我们自身的努力，一定可以创造出自己辉煌的明天。

                                                                                                  谢谢大家！

作者：龙跃军