主料：带鱼:2条

配料：红辣椒：1-2个（怕辣可不放）、香葱：1把、姜:1块、

腌鱼调味料：高度白酒:1大勺、盐 1/2小勺

调味料：生抽:1大勺、老抽:1小勺、香醋:1大勺、白糖:1大勺、盐:适量、胡椒粉:少许

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。

3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃