1.提前将原材料准备好

叨叨叨：茄子选择长条的紫皮茄子为佳，不要圆茄子或者太短的茄子，有利于后面的造型

2.将茄子用清水洗净，然后去掉蒂和尾巴

3.用刀将茄子顺刀切成0.5厘米厚的大长片

叨叨叨：考验刀工的时候到了，记得不能太厚也不能太薄哦

4.将香菜切成段

5.大蒜拍碎

6.锅内倒油烧热至8成时，将茄子下入锅中炸6-8秒

叨叨叨：高温足以让茄子成熟，不用担心茄子不熟，此时转为中火，茄子不能炸太长时间，以免表面焦糊

7.将油炸的茄子沥出多余的油

叨叨叨：茄子比较吸油，所以油炸后的茄子最好控一下油，减少油腻感

8.将控油后的茄子放入碗中放凉待用

9.锅内倒芝麻油，下花椒粒、大蒜、香菜炒香

10.然后倒入陈醋、酱油、白糖调味

11.用大火烧沸

12.然后将烧沸的调味汁淋在炸好的茄子上浸泡1个小时

叨叨叨：此步骤不可省略，充分浸泡的茄子吃起来才更加有滋有味

13.将浸泡入味的茄子取出卷成卷装盘

14.一盘多姿多味的茄子就做好了