相信松鼠桂鱼这道菜大家都不陌生吧，酸酸甜甜的，鱼肉鲜嫩，老少都爱。但是我们平时想吃都需要去饭店，自己可不可以做呢?当然可以，今天，我就来教大家如何在家做出美味的松鼠桂鱼。松鼠桂鱼原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。把这些准备好了就可以动手啦。

松鼠桂鱼做法

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2.各种配料洗净备用。

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

5.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

6.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

7.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形;

8.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

9.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。10.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

11.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

12.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。