比格披萨创始人赵志强甚至直言不讳的表示：中国做自助的企业多数活不过10年，门店规模发展超不过100家。这其中是什么原因呢?

1，消费者心态问题

经常可以看身边有一些朋友，为了吃自助餐时能多吃一点连早餐都不吃，这归根到底还是消费心态的问题，国外消费者是吃好就行，国内是吃赚才行。心态没摆正，再多的措施也是白搭。

2，浪费成第一大杀手

很多人是吃一半浪费一半，每年有很多自助餐的倒店的真实原因不是因为被吃垮的，而是因为被浪费垮的。

就算知道原因，但是终究还是想不出很好的解决方法。(默默地“桑”心下)

3，成本过高，是自助餐不能言说的痛

为了吸引人，自助餐要好位置、好地段、面积还不能小，这样自助餐企业需要支付的成本越来越高，但是营业额却没有逐步增加，很无奈!

4，一个营业时段，如何喂饱24小时的门店

交了24小时的房租，却没24小时的营收，这是全餐饮行业所共同面对的尴尬，只不过表现在自助餐业态来说就更明显了，因为多数自助餐只有晚上一个用餐高峰期。

5，陷入人越少，品质越差的泥潭

人少就没有人气，没了人气就没了财气，然后剩下的菜品又舍不得扔掉，再给客户去吃肯定品质自然就下降很多，紧接着就会陷入了人越少品质越差，品质越差人越少的恶性循环。

6，消费升级过后，谁还吃?

现在随着物质的丰富和自身经济收入的持续升高，很多人都不像过去一样要求量上的多，而更在乎一餐的品质，现在吃的不仅仅是好吃，还要有特色，有品位。

7，税负很重

现在办企业很多的税收，增值税，城市维护建设税，印花税，所得税等等，本来企业盈利不太好，再加上税负很重，就更加分出去一多部分利润。

8，老板的战略手段有误

本来你的企业定位是高档自助餐，但是为了过度吸引人气，长时间而把价格定得极其不合理，和普通自助餐一样，这样企业不亏损才怪。

9，优秀管理人才的缺失

21世纪是最缺的就是人才，但是企业的竞升机制不完善，再加上福利待遇不好和老板个人能力的原因，导致人才流失严重，员工工作没激情，进而影响业绩。

10，没有正确评估企业的能力

很多的企业老板，为了迅速的打开市场，提升知名度，不惜花巨资打广告，请明星代言和迅速线下开店，但是自身的资金和人才远远跟不上扩张消耗的速度，最后企业就被拖垮了。

11，没有寻找到优秀长久的供应商

未来的商界大战，决定胜败的就是彼此供应链的强弱。因此，寻找长久的供应商，或者整合这方面的资源就变得极其重要。

小结

恐龙之死，不在于自身不够强大，而在于不能适应气候，自助餐企业想要发展也需要不断的适应气候，不断调整精进才是王道。