说起全聚德，大家肯定都不会陌生，即使没有吃过，也肯定听说过这家百年老店的名字。全聚德成立于1864年(清朝同治三年)，历经百年沧桑保留至今。它最具特色的产品莫过于烤鸭，全聚德烤鸭肉质鲜美，肥而不腻瘦而不柴，深受广大顾客欢迎。为了进一步提升产品的影响力，全聚德也加入了当下的互联网外卖风潮，做起了烤鸭的外卖生意。

2016年4月全聚德成立了北京鸭哥科技有限公司，并在北京和平门对外宣布“拥抱互联网，拥抱年轻人”，正式试水外卖业务，然而鸭哥科技从成立的那一天起就没有实现过盈利。2016年全年，鸭哥科技亏损1344.4万，2017年上半年又亏损243.7万，无奈之下，全聚德在今年4月份只好关停了这个只有一岁的“鸭哥”。

全聚德也是个百年老店，从产品到服务、从运营到管理，整体水平在行业内绝对是领先的，可为何做外卖连一家不专业的小店都不如?

品牌定位与外卖人群不匹配

吃过全聚德的都知道，它的价位一点都不平民，人均消费都在200左右，甚至更高，几乎是大众外卖产品价格的2-3倍，高价位造成了它的低销量。

2016年7月，有媒体对全聚德外卖业务客户端统计发现，除了全聚德手工鸭卷外，其他所有菜品的销量均不过百。

有顾客说：去全聚德不光是因为它的烤鸭好吃，更多的是为了它的环境和服务。全聚德一对一的服务给人一种VIP的感觉，请朋友吃饭也比较有面子。点外卖没有了环境和服务的附加值，200块一只的烤鸭就太不值了。

全聚德本身的定位比较高端，而外卖的主要消费群体则是年轻人。全聚德和外卖的目标消费群体明显不匹配，现在年轻人很难点个200多块的烤鸭在家吃。本来想着可以凭借着全聚德烤鸭的品牌和名气在外卖市场上打开缺口，却完全没有考虑到其产品和消费人群的关联性不高，导致销售策略无法落地，连续亏损，最后不得不关门。

外卖红利期已过

外卖大战从2013年开始，疯狂的资本补贴，使得用户疯狂的增长，整个外卖市场的交易额一度达到1700亿。经过几年的厮杀，众多外卖平台一个个倒下，最终形成了饿了么、美团双雄争霸的格局。消费者也对外卖形成了习惯，一般都会使用外卖平台点外卖。

在这种情况下，全聚德还依然选择了自建平台。鸭哥科技成立之初提出“专注于打造‘互联网+全聚德及全国美食’的新产品、新品牌、新业态和新模式”口号， 几乎把整个品牌的重心都压在了“全聚德智慧餐饮”这个微信公众号。

平台的红利期已过，背靠百度的百度外卖都已经在激烈的竞争中倒下了，全聚德想通过自建平台进入外卖市场未免太天真了。

全聚德品牌号召力下降

作为帝都北京的特色食品，光环耀人，著名的“全鸭宴”还曾被周恩来总理多次选为国宴。但是，近些年来，全聚德的口碑却一直都在下滑。

互联网时代的口碑和以往都大不相同。不管是在淘宝上网购还是在美团上点外卖，消费者最先看的就是评论，如果不能很好地运营自己的评论区，产品的口碑根本无法积累起来。

在网上搜索全聚德，“不值得”、“一般般”、“没有想象中的好”等等评论随处可见。在美团的评论上，全聚德的评价只在3-4星之间，最豪华的全聚德和平门店也不只不过是4星，这使新的消费者对全聚德失去了信心。

其他烤鸭品牌的兴起

随着餐饮市场的发展，烤鸭这个品类也得到了长足的进步，市场上其他烤鸭品牌也雨后春笋般快速涌现，金百万、大董烤鸭、便宜坊等烤鸭品牌不断冲击着全聚德市场老大的地位，大有取而代之的势头。

例如大董烤鸭，它去年推出的“烤鸭汉堡”异常火爆。通过品牌化、流程标准化、技术化等手段，引进专门的人才管理，最后顺畅的实现了与互联网外卖的对接。

反观全聚德，它在管理、运营、用人等多方面依旧沿袭传统模式，并没有真正的引入互联网的基因，当然也就无法在这个互联网社会生存下去。

全聚德的教训告诉我们，不管是什么样的公司，要紧跟时代潮流，但在转型之前也一定要搞清楚自己的定位，找到适合自己的路，不然就是南辕北辙，做的越多错的就越多。