相信松鼠桂鱼这道菜大家都不陌生吧,酸酸甜甜的,鱼肉鲜嫩,老少都爱。但是我们平时想吃都需要去饭店,自己可不可以做呢?当然可以,今天,我就来教大家如何在家做出美味的松鼠桂鱼。松鼠桂鱼原料:桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。把这些准备好了就可以动手啦。
松鼠桂鱼做法1
1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2.各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
5.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
6.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
7.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
8.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
9.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。10.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
11.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.
12.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼做法2
1.新鲜的桂鱼除去鱼鳃,然后顺着鱼的胸鳍将鱼头切下。
2.把鱼头清洗干净,再把鱼腹中的内脏取出,洗净鱼腹。
3.用一把比较快的刀,顺着鱼的脊背横切,剔掉鱼背的主刺,背鳍和腹鳍都去掉,注意一定要把鱼的尾部相连,因为这样在炸鱼后,鱼尾才能翘起。
4.在鱼身上打花刀,鱼皮朝下,鱼肉向上,先斜刀抹,刀深大约4/5,打到鱼皮为止,然后再交叉打直刀,直刀剞,切的时候注意刀深和间距要尽量一致,不要切断鱼皮。
5.切好葱姜蒜,将鱼肉腌制一下,放入用料酒,葱姜蒜,盐,胡椒粉腌制10分钟。
6.将腌好的鱼肉葱姜蒜抖净,均匀的沾上干淀粉,用手拎鱼尾抖去浮粉。
7.起锅倒油,油大约需要1斤左右,虽然比较费油,但是用过的油可以再炒别的菜,一样很好吃。油6成热左右的时候,大约油表面稍微冒青烟冒小泡的时候,准备下鱼,炸之前先给鱼定一下型,顺着夹缝盘鱼尾,下锅后,用筷子夹住鱼尾炸,这样鱼尾就会翘起了,炸的过程中可以用一个勺子把热油往鱼身上淋,这样炸的均匀,鱼身炸好后,炸鱼头,用筷子撑开鱼嘴定型,炸好后捞出。
8.接下来就是调汁啦,将葱姜蒜切碎,虾仁焯水,番茄酱倒入锅中加热,加入清水,先加盐,再加糖,这样比较好掌握酸甜的口味,稍加一点水淀粉勾芡,关火后放入虾仁和葱姜蒜;这时,将鱼二次复炸一下,将炸鱼的油淋一些在调汁中,把汁打活,再加一点白醋,倒到鱼上。
9.香喷喷的松鼠桂鱼就大功告成啦。
其实,松鼠桂鱼不仅是平时大家喜爱的菜,年夜餐桌上,更少不了它,寓意“年年有余”。还在等什么,快去做吧。
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