大锅菜在北方的冬天十分常见,因为其食材丰富,制作方法简单,而且适合多人食用,而在大家庭和重要节日聚会时备受欢迎。但是做好一份大锅菜并不是一件简单的事,如何让五花肉肥而不腻,让时蔬都融入肉的香味,都展现出一个厨师的烹饪技巧,下面就为大家介绍一下传统大锅菜的做法吧:
1.五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二
3.大白菜用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点)
4.土豆削皮后切滚刀块,用水洗掉表面的淀粉
5.红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软
6.西红柿洗净后切块,香菜洗净后切小段,加入适量的醋和少量香油拌匀
7.炒锅内放适量的花生油,加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉,中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分钟
10.放撕好的大白菜,调入适量的盐,大火翻炒至白菜变软
11.加入切好的西红柿,翻炒均匀
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13.粉条炖的差不多时下肉丸子,继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用
上面就是传统大锅菜的制作方法了,是不是很简单。在此之中有两个重点:腌肉和炒菜,这两点把握住了,你的这道菜的基本风味就不会错,赶快来尝试一下吧!
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