客家菜中以酿菜最为出名，而酿菜中最具代表性的就是煎酿三宝。我们今天要介绍的这道就是煎酿三宝中的苦瓜酿。苦瓜清热解毒，而且也有美容功效。但是有许多的朋友因为受不了苦瓜的苦味而不喜欢吃它。那么当苦苦的苦瓜遇上美味的肉糜时，苦瓜的苦味已被冲淡的时候，你是不是就会喜欢上这个蔬菜了呢?

苦瓜酿

主料

苦瓜：2个

辅料

猪肉馅：250克          香菇：8个

黑木耳：适量           虾皮：1勺

调料

食盐：适量             姜：1片

生抽：1勺             老抽：适量

淀粉：2大勺           小葱：4根

白糖：适量            椒盐：少许

芝麻油：2小勺

做法

1、姜片切末加入肉末中，将肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，以及生粉少许拌匀，再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟;虾米泡水，淘洗2-3遍后沥干水备用

2、香菇洗净去蒂切成碎丁状，拧干水分备用;水发黑木耳去蒂切碎备用;小葱洗净切末备用

3、取一大碗，将香菇丁、木耳丁放入，加入盐、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌匀，与肉末混合顺着同一方向搅拌均匀制成酿馅

4、将苦瓜洗净切去两头，取中段分切成均匀大小的苦瓜段

5、用水果挖勺或小刀将苦瓜中间的白色瓜瓤及籽去除制成苦瓜盅，(瓤与皮交接的部分尽量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，将苦瓜盅的内壁及表面接口处抹上一层干淀粉

6、将酿馅塞入苦瓜盅内，封口处再轻抹一层干淀粉。锅内坐水煮开，平底盘抹上少许食用油后将苦瓜酿摆放盘中，撒上少许椒盐，加盖蒸制8分钟左右取出，另取一锅，将盘中蒸出的原汁滗入，干淀粉少许调入清水搅匀(制成淀粉水)，将淀粉水入锅勾个薄芡，将芡汗浇在苦瓜酿上，淋上少许香麻油趁热食用

营养功效

“苦”是“火”的天敌。

“苦”味菜之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。这些苦味物质具有解热祛暑、消除疲劳的作用。自古以来，苦瓜被看作是夏季清暑热、去内火、帮助改善烦躁情绪的最佳食物

烹饪技巧

制做酿菜，最容易出现的问题是：底料、酿料脱落。

防止酿料脱落的小窍门：在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉，酿料填塞好之后在抹口衔接处再拍上少许干淀粉。干淀粉起粘合的作用，这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落，成品酿菜易保持完形。这个方法也适用于制作其它的酿菜(如豆腐酿、冬瓜酿等)

怎么样，这道既美味有有营养的酿苦瓜是不是很简单呢?学会了这道之后就不用再担心苦瓜的苦味了，也不用担心孩子会因为挑食而导致营养不良了呢。